Chancho en piedra es una versión de la salsa chilena tradicional llamada pebre . Pebre es típicamente una mezcla de cebollas picadas y ajo, pasta de chile rojo, pimientos verdes y cilantro. Chancho en piedra usualmente tiene tomates y una consistencia más similar a la salsa, ya que se prepara tradicionalmente en un mortero de piedra llamado " chancho en piedra" . (La palabra chancho significa "cerdo" pero el verbo chancar significa "moler" (y aparentemente proviene de la lengua quechua). El mortero puede haber tenido un nombre basado en la palabra chancar pero con el tiempo cambió a chancho. Algunos morteros de piedra tienen "piernas" y se parecen a los animales).
Curiosamente, chancho en piedra es también el nombre de una banda chilena de funk rock.
Para hacer chancho en piedra, el ajo, las especias y los chiles se muelen hasta obtener una pasta suave con los tomates triturados. Es casi como una salsa de pasta italiana sin cocer. Si no tiene un mortero, puede preparar esta salsa en un procesador de alimentos o en una licuadora. Siéntase libre de ajustar las cantidades de chile y condimentos para satisfacer su gusto personal, pero los tomates definitivamente deben pelarse. Sirva esta salsa con pan para mojar, queso o con sopaipillas sin endulzar.
Lo que necesitarás
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharada de orégano (fresco, al gusto)
- 2 chiles verdes pequeños (como los jalapeños)
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates medianos
- 1 cucharada de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Como hacerlo
- Con un cuchillo afilado, haga dos cortes a través de la piel de los tomates en forma de "x". Coloque los tomates en una olla de agua hirviendo durante 1 minuto. Retire y deje enfriar, luego pele la piel de los tomates. Sembrar y cortar dos de los tomates y reservarlos. Semilla y pique finamente el tomate restante y déjelo a un lado en un recipiente aparte.
- Pele los dientes de ajo y colóquelos en el mortero (o en un procesador de alimentos o licuadora). Agregue la sal, los granos de pimienta y el orégano y muela todo junto para hacer una pasta suave.
- Pele y pique la cebolla y agréguela al bol. Sembrar y cortar aproximadamente los chiles y agregarlos a la mezcla de cebolla y ajo. Moler (o procesar) la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
- Agregue los dos tomates picados a la mezcla. Agregue el vino (al gusto) y el aceite de oliva. Moler (o procesar) hasta que quede suave. Agregue el tomate restante picado finamente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Guarde la salsa en el refrigerador por hasta una semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 82 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |