En las artes culinarias, la palabra Dijon (pronunciado "dee-zone") se refiere a un estilo de mostaza preparada que se origina en la ciudad de Dijon, que es la capital de la región de Borgoña en Francia en la parte oriental del país.
La "mostaza preparada", por cierto, simplemente significa cualquier mostaza ya en forma de condimento, a diferencia de la mostaza en polvo .
La receta tradicional de mostaza de Dijon incluye vino blanco y semillas de mostaza molidas junto con sal y otras especias.
La mostaza de Dijon tiene un color amarillo pálido y una consistencia ligeramente cremosa. También se pueden usar semillas de mostaza negra.
La región de Borgoña (llamada Bourgogne en francés) tiene una rica historia culinaria, y es especialmente conocida por sus vinos. El bourguignon de ternera, un guiso clásico hecho con estofado de ternera en vino tinto junto con champiñones, cebolla perla y tocino, se originó allí, al igual que el coq au vin tradicional.
El hecho de que la ciudad de Dijon fuera la capital de una de las regiones productoras de vino más famosas de Francia tiene mucho que ver con el hecho de que la mostaza hecha allí ha sido considerada la mejor durante dos siglos y medio.
Uno de los ingredientes cruciales en la mostaza tradicional de Dijon es algo llamado verjuice, o verjus en francés, que es un jugo hecho de uvas verdes ( vert en francés significa verde). Este líquido agrio le da a la mostaza de Dijon su sabor característico, y si puedes conseguirlo y te inclinas a hacer tu propia mostaza Dijon , los resultados serán muy auténticos.
Sin embargo, el jugo de limón o el vinagre son un buen sustituto. La receta también incluye vino blanco, y si lo tuyo es la autenticidad, usa un vino blanco de la región de Borgoña, como Chablis o Bourgogne Blanc (que están hechos de uvas Chardonnay).
En un momento dado, cualquier producto llamado mostaza Dijon tenía que hacerse en la ciudad de Dijon o en sus alrededores, una denominación de "denominación de origen protegida", como Champagne o Parmigiano-Reggiano.
La mostaza producida en otro lugar debía llamarse "mostaza estilo Dijon" o simplemente "mostaza dijon" con una "D" minúscula.
Hoy, sin embargo, el término "mostaza de Dijon" se ha vuelto genérico, por lo que cualquier mostaza que use la receta básica de Dijon se puede llamar mostaza Dijon.
Hacer mostaza estilo dijon es bastante simple: se trata principalmente de triturar semillas de mostaza y hacer puré junto con vino blanco, vinagre y sal. Pero es importante remojar las semillas de mostaza antes de usarlas, y debes refrigerar la mostaza terminada durante 24 horas antes de servirla.
Aquí hay una receta básica de mostaza Dijon .