La mantequilla marroquí conservada es conocida por tener un sabor más cursi que un sabor a mantequilla. A menudo se agrega a las recetas tagine, así como a muchos otros platos marroquíes tradicionales, pero también se disfruta simplemente untado en pan. Una pequeña cantidad de smen incluido en un plato le dará un sabor distinto que no puede ser replicado por un ingrediente sustituto.
Antes de continuar con la receta, asegúrese de tener algo de estopilla y un vaso limpio o jarra de cerámica a la mano para el smen . Y no planee usarlo inmediatamente; aunque es muy fácil de hacer, el hombre tendrá que sentarse un mes o más para que se desarrolle el sabor característico; cuanto más tiempo se sienta, más fuerte será el sabor.
El semen se puede preparar con mantequilla clarificada salada, como en esta receta, o aromatizado con hierbas como en Smen with Thyme u Oregano .
Lo que necesitarás
- 1 libra / 500 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de sal kosher
Como hacerlo
- Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla pequeña. Aumenta el fuego y lleva la mantequilla derretida a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, o hasta que los sólidos de leche en el fondo de la olla se hayan vuelto de color ámbar claro.
- Coloque un trozo de estopilla sobre un recipiente y vierta cuidadosamente la mantequilla clarificada (no los sólidos) a través de una estopilla. Repita este esfuerzo varias veces si es necesario para eliminar todos los rastros de sólidos de leche. Solo quieres mantequilla clarificada perfectamente clara para smen .
- Revuelva la sal en la manteca clarificada y luego viértala en un recipiente. Cubra y guarde en un lugar fresco y oscuro (un armario está bien) durante un mes o más.
- Después de abrir, guarde el smen en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 102 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 220 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |