Amlou - a veces deletreado amalou - es una deliciosa salsa marroquí hecha de almendras tostadas, aceite de argán y miel. El aceite de argán es originario de Marruecos y se puede encontrar en tiendas especializadas o en línea. Asegúrese de comprar aceite de argán para uso culinario y no cosmético .
Amlou es muy fácil de hacer y generalmente se sirve para el desayuno o la hora del té. Un molino de piedra es un método tradicional para triturar las almendras hasta obtener una consistencia pastosa y sedosa, pero creo que una picadora de carne o un procesador de alimentos funcionan bien. Si utiliza un procesador de alimentos, tenga en cuenta que la apariencia y la textura del amlou no serán las mismas que se muestran aquí a menos que consiga mantener las almendras en contacto constante con la cuchilla.
Para obtener un tutorial fotográfico paso a paso, consulte Cómo hacer Amlou .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas (6 onzas o 200 gramos) de almendras enteras (con piel)
- 1/2 a 3/4 taza (180 mililitros) de aceite de argán
- 3 a 4 cucharadas de miel caliente (o al gusto)
- 1 a 2 cucharadas de azúcar (granulada)
- 1/8 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Precaliente su horno a 375 F (190 C). Lave las almendras si se sienten arenosas (por lo general están en Marruecos) y escurra.
- Extienda las almendras en un molde para hornear y tueste durante aproximadamente 15 minutos, más tiempo si es necesario, hasta que las almendras estén crujientes y oscuras, pero no quemadas.
- Permita que las almendras se enfríen un poco y luego pásalas a través de una picadora de carne varias veces para obtener una pasta suave y de aspecto grasoso. O bien, muela las almendras tostadas en un procesador de alimentos a alta velocidad.
- Asegúrese de continuar el procesamiento hasta que las almendras se muevan hasta que brillen, la masa suave que casi se puede verter. Esto puede tardar varios minutos. (Cuando utilizo el procesador de alimentos, literalmente tomo la máquina y la sacudo mientras está en funcionamiento para evitar que las almendras se adhieran a los lados del cuenco a medida que se forma la pasta. Las almendras deben mantener el contacto con las cuchillas para producir el deseable pasta lisa y brillante.)
- A continuación, mezcle gradualmente el aceite de argán en la pasta de almendras, una cucharada a la vez o en un chorrito muy lento. Puede hacer esto agitando vigorosamente, o con el procesador de alimentos a la velocidad más baja, que es mi preferencia. Use solo la cantidad de aceite de argán que necesite para que la mezcla sea tan espesa o fina como desee. (Tenga en cuenta que la cantidad sugerida de aceite en la receta rinde siempre con una consistencia tradicionalmente delgada. Ajuste la cantidad de aceite según su preferencia).
- A continuación, agregue gradualmente la miel caliente, el azúcar y la sal de la misma manera. Pruebe el amlou y ajuste la dulzura si lo desea.
- Sirva amlou en un plato o un plato poco profundo con pan para mojar.
Amlou se quedará durante dos meses en un armario fresco y oscuro. Guárdela bien tapada en un frasco y agite o revuelva antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 117 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |