Pozole (poh-SOH-leh), a veces deletreado en el sudoeste de los Estados Unidos, es la comida mexicana por excelencia: las fiestas patrióticas, las bodas y los días de los patronos se celebran con frecuencia con un humeante cuenco de esta sopa fragante y reconfortante. Previamente hecha casi siempre con cerdo cocinado lentamente, la versión de pollo de este clásico ( pozole de pollo ) se ha vuelto popular en los últimos años.
La siguiente receta triple-whammy le mostrará cómo hacer pozole básico "blanco" o "normal", y luego le permitirá conocer los pocos ingredientes adicionales necesarios para convertir esto en una versión roja o verde. En cualquiera de sus variedades, la atracción del pozole y el estado alimenticio de comodidad dependen de la complementariedad y el contraste de sus componentes principales: un caldo caliente y sabroso, maíz y carne ligeramente masticables y una gran cantidad de guarniciones brillantes y crujientes.
Hacer el pozole tradicional desde el cero absoluto implica la nixtamalización de los granos de maíz , un proceso de trabajo intensivo que lleva al menos un par de días. Tal preparación elaborada bien vale la pena el esfuerzo cuando uno está haciendo docenas de porciones para una ocasión especial. Nuestra versión, sin embargo, hace una sopa deliciosamente aromática con mucho menos esfuerzo, convirtiendo su pozole en un maravilloso plato de todos los días. No dude en pasar un minuto para servirle una fiesta, sin embargo, ¡sus invitados estarán agradecidos de haberlo hecho!
Lo que necesitarás
- 1 cebolla mediana a grande, cortada a la mitad
- 1.5 libras (alrededor de 700 gramos) libras de pechuga de pollo deshuesada y / o muslos
- 12 tazas (aproximadamente 3 litros) de caldo de pollo de buena calidad
- 2 dientes de ajo fresco
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1.25 libras (20 onzas, aproximadamente 550 gramos) cocidas, preparadas
- hominy *
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharadita seca
- epazote (opcional)
- ¾ libra (alrededor de 340 gramos) repollo blanco o morado
- 6 rábanos de tamaño mediano
- 6-8
- Limas mexicanas
- ¼ de taza de orégano seco
- 2 cucharadas de chile seco en polvo o triturado (como el piquín o
- ancho chile )
Como hacerlo
* El maíz molido preparado comercialmente para pozole se puede encontrar en latas o tarros en el estante de la tienda de comestibles o en bolsas selladas al vacío en la caja refrigerada.
Corta una mitad de la cebolla en 3 partes. Coloque la cebolla picada, más el pollo, en el caldo y hierva suavemente durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. (Elimine la espuma y deseche cualquier espuma que se eleve hasta la parte superior del líquido de cocción.) Retire el pollo y deje que se enfríe lo suficiente como para manipularlo con seguridad. Retire los trozos de cebolla del caldo y deséchelos.
Triture o pique el pollo en pedazos de un tamaño que pueda caber en una cuchara de sopa. Deseche cualquier hueso, grasa o cartílago. Regrese el pollo al caldo.
Cortar finamente el ajo. Agregue el ajo y el comino al caldo de pollo.
Vacíe el maíz preparado de su lata, jarra o bolsa en un colador. Enjuague con agua corriente, luego drene.
Agregue el maíz dulce, la sal y el epazote (si se usa) al caldo. Como se indicó anteriormente, el epazote es opcional, pero utilícelo si puede, ya que agrega una maravillosa nota rústica a la sopa.
Deje hervir el caldo suavemente durante 20-30 minutos para que los sabores se puedan fundir. Mientras tanto, prepara las guarniciones:
Corte el repollo en trozos que no midan más de 2 o 3 pulgadas (entre 5 y 7,5 centímetros) de largo en cada lado. Triture cada trozo con un rallador o corte con un cuchillo afilado en rodajas finas. "Pelusa" la col rallada con los dedos para que las rebanadas se separen entre sí. Coloque el repollo en un tazón de servir.
Corta el tallo y la cola de cada rábano. Corte los rábanos en mitades o cuartos, luego corte finamente cada pieza. Dice la otra mitad de la cebolla. Corte las limas en mitades o cuartos. Coloque los rábanos en rodajas, la cebolla picada y las limas en un plato o tazón.
Coloque el orégano seco y la chile en polvo / triturado en un plato pequeño para servir, ya sea juntos uno al lado del otro en un recipiente poco profundo o en platos de condimentos pequeños separados, como prefiera.
Antes de servir su pozole, pruébelo y agregue más sal, si es necesario. (Los platos de maíz a menudo necesitan más sal de lo que pensaría al principio).
Servir el pozole muy caliente en cuencos hondos; recuerde, se agregarán guarniciones a temperatura ambiente, lo que enfriará significativamente la sopa, por lo que, para empezar, la quiere casi hirviendo.
Pase los aderezos para que cada comensal pueda preparar su porción al gusto. En México, las guarniciones a menudo se recogen con los dedos para colocar en el cuenco de pozole, pero puede proporcionar pinzas o cucharas para cada ingrediente, si lo prefiere. Las cales se deben exprimir con las manos o con un exprimidor de lima directamente sobre el tazón de sopa para que solo el jugo saboree el caldo; deseche las piezas gastadas de lima.
Hacer Pozole Rojo de Pollo o Red Pozole de Pollo
Además de los ingredientes anteriores, necesitará 2 o 3 chiles rojos secos (chile guajillo o chile ancho, o alguno de cada uno). Inserte el siguiente procedimiento después del paso número 1 anterior: corte cada chile abierto y elimine las semillas; deseche las semillas y el tallo. Permita que los chiles se remojen en 1 taza de agua muy caliente durante aproximadamente 15 minutos, hasta que se ablanden. Coloque los chiles, remojando el agua, el ajo, el comino y un poco del caldo de pollo en una licuadora y procese hasta que quede suave. Cuele esta mezcla, si lo desea (a algunas personas no les importan los trozos de chile en "piel", a otros no les importa), luego viértalo en el caldo. Proceda como se indica comenzando en el paso número 3.
Para hacer Pozole Verde de Pollo o Green Chicken Pozole
Para esta deliciosa variedad herby de pozole, necesitarás (además de los ingredientes enumerados en la receta principal): tomatillos de 12 onzas (350 gramos), 1 manojo de cilantro, 1 manojo pequeño de perejil y 1 o 2 refrescos pequeños. chiles verdes (como jalapeño o serrano).
En lugar del paso número 2 que figura en la receta principal, haga lo siguiente:
Hierva suavemente los tomatillos en suficiente caldo de pollo para cubrir durante unos 10 minutos o hasta que hayan cambiado el color de un verde brillante a un verde oliva.
Retire los tallos y las semillas de la (s) pimienta (s) chilena (s). Corta cualquier raíz o partes marchitas del cilantro y el perejil. Coloque los tomatillos, el líquido para cocinar, los chile (s), el cilantro y el perejil (hojas y tallos de ambas hierbas), ajo y comino en una licuadora y procese hasta obtener una mezcla relativamente suave.
Vierta esta mezcla en el caldo y continúe con la receta comenzando en el paso número 3.
Consejos y variaciones en blanco, rojo o verde Pozole
Si es posible, prepare el pozole un día antes de usarlo, luego guárdelo en el refrigerador hasta que se recaliente; El pozole es uno de esos platos maravillosos que son aún más sabrosos al día siguiente.
En México, el pozole a menudo se sirve con tostadas (tortillas de maíz fritas o horneadas relativamente planas) untadas con crema mexicana (o crema agria) y espolvoreadas con queso rallado o desmenuzado . Servir estas tostadas como guarnición agrega otro elemento crujiente y una dimensión cremosa muy satisfactoria para la fiesta del pozole. Use un queso mexicano genuino para la mejor experiencia de sabor; pruebe el queso fresco desmenuzado o el queso Cotija o añejo rallado.
Algunas personas prefieren usar lechuga picada (romana o alguna otra variedad rígida y sustancial) en lugar de repollo para una guarnición. La lechuga no le brindará la misma textura crujiente y satisfactoria que tiene la col, pero puede funcionar mejor si tiene quisquillosos que no comen repollo crudo y / o personas que tienen problemas para digerir las verduras crucíferas.
A muchos mexicanos les gusta agregar un elemento líquido a las guarniciones en forma de una salsa casera de mesa mexicana y / o una salsa caliente embotellada . Una salsa de chile de árbol a base de aceite es tradicional para este uso, pero cualquier salsa hecha con chiles rojos secos funcionará, o abrirá una botella de su salsa picante comercial favorita (marcas como Valentina, Búfalo o Tapatío).
Puedes, por supuesto, usar esta misma receta para hacer un delicioso pozole de cerdo . Use trozos de carne de cerdo deshuesada en el paso número 1 y cocínelos lentamente, tapados, en 12 tazas (3 litros) de agua junto con la media cebolla durante aproximadamente una hora, hasta que estén tiernos. Omita el caldo de pollo y use el líquido con la carne cocida durante el resto de la receta. Otra opción; usa medio cerdo y medio pollo.