Estos sabrosos tamales salados rellenos con granos de maíz dulce, queso crema y pimientos picantes son una delicia para comer. Hacer tamales es algo lento , pero no difícil. Puede que le tome un poco de tiempo familiarizarse con el montaje de los primeros, pero una vez que haya comprendido, tendrá todo un lote listo en poco tiempo.
Lo que necesitarás
- 16 onzas / 450 gramos de granos de maíz, frescos o congelados
- 1 pequeña lata (3 onzas o 85 gramos) de pimientos verdes cortados en cubitos
- 16 onzas / 450 gramos
- queso fresco o queso jack (triturado o desmenuzado)
- 4 onzas / 113 gramos
- queso crema
- 3 cucharadas
- polvo de Chile
- 1 cucharadita de tierra
- comino
- 40 cáscaras de maíz secas
- 6 tazas de masa de harina (harina de maíz utilizada para hacer tortillas y tamales)
- 5 tazas de agua tibia (o caldo de pollo bajo en sodio)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 3 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de comino
- 1 1/2 cucharaditas de sal (dividido)
- 2 tazas
- manteca de cerdo de buena calidad (o manteca vegetal)
Como hacerlo
Hacer el relleno
- Coloque los granos de maíz y los chiles en cubos en un tazón grande.
- Agregue el queso fresco o el queso Jack, el queso crema, el chile en polvo, el comino y 1/2 cucharadita de sal.
- Use una cuchara grande o sus manos para mezclar los ingredientes completamente.
- Una vez que el relleno esté hecho, déjelo a un lado. (Esto se puede hacer el día antes de hacer los tamales; guarde el relleno en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo).
Prepare las cáscaras de maíz
- Pase a través de las hojas de maíz quitando cualquier ruina. Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas.
- Coloque todas las cáscaras en un recipiente grande y cúbralas con agua tibia. Coloque un objeto pesado (como un tazón o una jarra pesada) encima de las hojas para mantenerlos sumergidos. Deje que las cáscaras se remojen durante una hora o hasta que se rehidraten y se vuelvan flexibles.
- Retire las cáscaras del agua y seque.
- Coloque en un plato cubierto o en una bolsa de plástico grande para evitar que se sequen. Use solo las cáscaras más grandes y medianas para envolver los tamales; los más pequeños se pueden usar para lazos o parches.
Hacer la masa
- En un tazón, mezcle la masa harina y el agua tibia o el caldo.
- Deje reposar la mezcla durante 20 minutos aproximadamente para que la masa se reblandezca, luego bata vigorosamente con una cuchara de madera o con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se forme la masa.
- Poco a poco, agregue la cebolla en polvo, el comino y 1 cucharadita de sal espolvoreándolas sobre la masa al mezclarla.
- En otro recipiente, bate la manteca o el manteca durante unos tres minutos o hasta que estén esponjosos.
- Agregue la manteca a la masa un poco a la vez, mezclando hasta que esté bien combinado. La mezcla debe ser sobre la consistencia de la mantequilla de maní; si no es así agregue más masa harina o agua / caldo según sea necesario.
Ensambla tus tamales
- Coloque una cáscara en una superficie plana.
- Cuchara en 1 a 2 cucharadas de masa, dependiendo del tamaño de la cáscara. Use la parte posterior de una cuchara de metal para extender la masa en la cáscara. Al extender la masa, deje un espacio de aproximadamente 4 pulgadas desde el extremo angosto de la cáscara y aproximadamente 2 pulgadas desde el otro extremo.
- Extiende la masa hasta el borde de uno de los lados largos y 2 pulgadas del otro lado largo. Trate de mantener la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor por todas partes.
- Extiende un par de cucharadas de relleno en el centro de la masa, dejando al menos una pulgada de masa alrededor de cada lado. Ubique el lado largo con un espacio de 2 pulgadas sin masa.
- Dobla eso, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se encuentren. Envuelva la cáscara adicional por la espalda. Luego doble el extremo ancho sobre la parte superior y luego el extremo más largo y angosto sobre el extremo ancho.
- Cree tiras cortando o rasgando extensiones de ¼ de pulgada de ancho de algunas de las cáscaras más pequeñas. Usa estas tiras para atar a través del medio del tamal para mantener las solapas hacia abajo.
Cocine y sirva a los tamales
- Coloque los tamales en posición vertical en un barco de vapor. (Usted puede comprar vapores grandes hechos solo para este propósito, o puede que ya tenga algo más que pueda usar para crear el mismo efecto. La clave es tener una pequeña cantidad de agua hirviendo en el fondo de la olla y un colador o malla de algún tipo para mantener los tamales lejos del agua.) Cocine al vapor durante aproximadamente 90 minutos.
- Deje que los tamales se enfríen, aún en el vapor, por lo menos durante una hora antes de servir; se reafirmarán durante este tiempo.
- Sirve tamales para el desayuno, el almuerzo o la cena. Desenvuelve una y colócala en un plato para servir, descartando la envoltura de la cáscara de maíz. Comer con un tenedor
Editado por Robin Grose