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Auténticos quesos mexicanos
Hoy en día la idea de la cocina mexicana sin queso es ridícula, pero no siempre ha sido así. Antes de la llegada de los europeos a lo que ahora es México, las vacas y las cabras, y sus productos lácteos, eran desconocidos allí. Estos animales (y la mayoría de otros animales de ganado comunes) llegaron con los españoles.
La palabra española para queso es queso , pronunciado KEH-soh .
Hay docenas de deliciosos y genuinos quesos mexicanos, cada uno con su propio encanto, así que no te conformes con el producto a menudo poco inspirador llamado "queso mexicano" o "mezcla mexicana" que tan a menudo se vende en los Estados Unidos. (Ni siquiera me digan acerca del "producto de queso nacho" enlatado o el "dip de queso" en un frasco: ¡pueden ser deliciosos en algunos contextos, pero no son mexicanos!). Bien vale la pena buscar a un hispano tienda o comerciante que vende quesos auténticos de América Latina para que pueda saborear las ricas variedades de productos que existen.
Haga clic en estas diapositivas para ver algunos de los quesos y sugerencias más emblemáticos de México para cada tipo, dependiendo de si es un queso fresco , un queso fundido o un queso envejecido. No dude, sin embargo, en utilizar cualquiera de estos productos de la manera que desee.
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Queso Fresco y Queso Añejo
Queso fresco ("queso fresco") está hecho con leche entera y es de textura suave y casi esponjosa. Hay variedades saladas y variedades no saladas. En los mercados mexicanos, el queso fresco a menudo se vende envuelto en una hoja de plátano o de maíz, que se agrega a su encanto rústico. Dado que es tan naturalmente quebradizo, el queso fresco a menudo se usa espolvoreado sobre frijoles o antojitos .
Queso añejo "(queso viejo) es la versión envejecida de este producto. Es blanco y desmenuzable, al igual que su versión fresca, y se usa con mayor frecuencia espolvoreado con antojitos, frijoles y ensaladas.
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Queso Manchego
El queso manchego mexicano comparte un nombre con un famoso queso español que está hecho con leche de cabra. La versión mexicana, sin embargo, se elabora con mayor frecuencia con leche de vaca. Es amarillo claro y funciona deliciosamente simple como un aperitivo o merienda. El queso manchego también es fácil de triturar y funde fácilmente. Si puede encontrarlo (no siempre es fácil hacerlo en los Estados Unidos), este es un maravilloso queso mexicano multipropósito.
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Queso Panela
Suave y blanco, el queso panela está hecho con leche descremada y por lo tanto es más firme y considerablemente más flexible que el queso fresco . Panela puede cortarse fácilmente, pero no desmoronarse. Su textura ligeramente gomosa lo hace "chirriar" un poco cuando es mordido. El queso Panela es ligeramente salado y se consume más a menudo solo o con otros ingredientes como aperitivo o aperitivo, o cortado en una ensalada. También se suele cortar en rebanadas para sándwiches o para hacer queso frito, ya que la panela no se derrite cuando se calienta.
Una variedad de queso panela es queso canasta o queso de canasta, llamado así por la canasta rústica en la que a veces se empaca en los mercados mexicanos.
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Queso Blanco
El nombre se traduce como "queso blanco", y este es otro queso blando y quebradizo. Al calentarse, se vuelve cremoso sin fundirse por completo, por lo que es perfecto para espolvorear sobre alimentos calientes como frijoles refritos o enchiladas. Sin embargo, Queso Blanco es bastante versátil y está delicioso espolvoreado en ensaladas u otros alimentos fríos o a temperatura ambiente, también.
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Queso Oaxaca
El queso Oaxaca, un tipo de queso de cadena, también se conoce como quesillo. Toma su nombre del estado de Oaxaca en el sur de México. Este queso es blanco cremoso y moderadamente suave. El aspecto inusual de Queso Oaxaca se debe a su proceso de producción: al cuajarse, se forman muchas cuerdas. Estas cuerdas están enrolladas de tal manera que forman una bola de queso.
El queso Oaxaca se puede usar cuando se desean sartas de queso, y se derrite muy bien y fácilmente. A menudo se usa para quesadillas, chiles rellenos u otros platos cuando se derrite, pero no se desea el queso líquido.
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Queso Chihuahua
El nombre del estado del norte de México, este queso también se conoce como queso menonita, ya que se originó en las comunidades menonitas de la zona. (De vez en cuando verá a un joven alto, rubio y vestido con bata, vendiendo este queso en una intersección en México).
Queso Chihuahua es un queso firme, de color amarillo claro. Tiene un sabor más fuerte que la mayoría de los quesos mexicanos, comparable en nitidez a un queso cheddar estadounidense. Es fácil de derretir y a menudo se utiliza para hacer queso fundido (queso derretido que se come con patatas fritas u otros "cucharones").
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Queso Cotija
Considerada la respuesta de México a un parmesano envejecido, el queso Cotija toma su nombre de la ciudad de Cotija en el estado de Michoacán. Es un queso salado de sabor fuerte y olor fuerte. Fácilmente triturado o desmenuzado, el queso Cotija realmente se destaca por su sabor como aderezo para ensaladas, frijoles, pasta y antojitos.
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Requesón
La respuesta de México al queso ricotta , el requesón es tan suave que en realidad se puede extender. Se usa mucho para llenar enchiladas y para antojitos como tlacoyos y gorditas. En los mercados, requesón a menudo se vende envuelto en una hoja de maíz fresca.
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Otros quesos mexicanos
Los 8 o 9 tipos de queso representados en esta presentación de diapositivas simplemente arañan la superficie de la gran variedad de quesos mexicanos . No pierda la oportunidad de probar cualquier variedad con la que se encuentre, incluidos los siguientes:
Queso asadero o queso quesadilla es un queso blanco cremoso, suave y semiblando que se funde maravillosamente. A menudo se utiliza para hacer quesadillas, pizzas, queso fundido (queso derretido servido como aperitivo o guarnición) o para platos horneados con queso.
Queso doble crema es un queso blanco muy suave hecho con crema adicional para hacerlo, bueno, más cremoso. Es suave y rico y se usa para untar, y también es un queso que se usa en la fabricación de postres.
Queso de bola es una versión nacional del queso Edam holandés, un queso amarillo semi-firme que tradicionalmente está cubierto con una capa de cera roja brillante. Esta versión mexicana se usa en el estado de Yucatán para preparar Queso Relleno, un manjar creado al vaciar parcialmente un queso de bola , rellenarlo con una mezcla especial de picadillo y luego hornearlo o cocerlo al vapor hasta que el queso esté blando.