Mientras que la mayoría de la gente probablemente no piense en queso crema cuando están pensando en su queso favorito, ¡este popular producto lácteo es, de hecho, un queso! El queso crema es un queso fresco que no está envejecido. Es una invención culinaria estadounidense desarrollada en 1872 en el estado de Nueva York. Un distribuidor de queso pronto encargó al ganadero emprendedor que produjera el queso crema en volumen bajo la marca "Philadelphia Brand®". La compañía finalmente fue comprada por Kraft Foods en 1928, y sigue siendo la marca de queso crema más reconocida en los Estados Unidos.
Para muchos estadounidenses es un sabroso alimento básico para el desayuno, pero también hay muchos otros usos para el queso crema.
¿Qué es el queso crema?
El queso crema es similar al Neufchatel francés en que está hecho de leche de vaca, pero difiere en que no está maduro y, a menudo contiene emulsionantes para dar firmeza y alargar la vida útil. La ley de USDA exige que el queso crema estándar contenga al menos 33 por ciento de grasa y no más de 55 por ciento de agua, aunque ahora hay variedades bajas en grasa y sin grasa en el mercado.
El queso crema se clasifica como un queso fresco ya que no está envejecido. Como resultado, tiene una vida útil corta, una vez abierto. El queso crema debe refrigerarse incluso si no se abre para evitar que se eche a perder. El sabor es suave, de sabor fresco y dulce, aunque tiene un ligero sabor agradable. A temperatura ambiente, el queso crema se extiende fácilmente y tiene una textura suave y cremosa. Se vende en bloques envueltos en papel de aluminio o en una forma blanda que tiene aire batido para hacerlo extensible directamente desde el refrigerador.
Muchas versiones con sabores también están disponibles ahora, incluidas las que incluyen hierbas, frutas e incluso salmón mezclado.
¿Puedes hacer queso crema en casa?
Sin duda es posible hacer su propio queso crema siempre que tenga una cultura inicial. Las recetas son bastante simples y permiten a los chefs crear su propia variedad de sabores.
Si bien las recetas no son difíciles de seguir, a algunos les cuesta mucho tiempo y requiere un poco de mano de obra. El queso crema puede tardar hasta 12 horas en drenar para obtener la consistencia deseada. Después de todas esas horas de espera, la creación solo durará aproximadamente una semana en el refrigerador. Puede ser divertido exhibir queso crema casero en una fiesta, pero la mayoría de los chefs encuentran que comprar en la tienda es mucho más simple.
¿Para qué se utiliza el queso crema?
El queso crema es uno de los quesos más consumidos en los Estados Unidos debido a su gran variedad de usos. Su suave textura cremosa también da riqueza, glaseado , bagel toppers , y hace maravillosamente ligeras y escamosas masas de hojaldre. El queso crema es el glaseado exclusivo para pasteles de terciopelo rojo. También se puede utilizar en recetas sencillas sin pastel de queso que son especialmente populares entre aquellos que necesitan postres bajos en azúcar. Junto con estos usos más conocidos, el queso crema es el ingrediente principal en muchos platos salados, como podrá ver en la colección de recetas de queso crema.