Aprenda cómo usar correctamente los huevos en sus bebidas
Eggnog es un favorito de vacaciones y es la bebida basada en huevo más conocida. Sin embargo, ¿has probado un cóctel de café o un Ramos Gin Fizz ? Hay muchos excelentes cócteles y bebidas mezcladas que incluyen un huevo crudo.
Muchas de estas bebidas son clásicos , creados en la edad de oro del cóctel de principios del siglo XX. Otros son creaciones más nuevas, a menudo influenciadas por esas bebidas antiguas. Entre estos, los cócteles "fizz" obtienen una espuma sedosa gracias a una clara de huevo, mientras que otras bebidas requieren el huevo entero o solo la yema.
La importancia de la seguridad del huevo
Antes de hablar sobre cómo y por qué utilizamos los huevos en los cócteles, debemos abordar la preocupación número uno con este ingrediente: la salmonela . Los huevos pueden ser uno de los portadores de la bacteria. Es un punto muy serio y hay formas de reducir sus riesgos. Sin embargo, si le preocupa o no confía en las opciones a continuación, se recomienda que simplemente evite los cócteles de huevo.
Las personas que son más susceptibles a la salmonela son los jóvenes, los ancianos, las mujeres que están embarazadas y cualquier persona con un sistema inmune comprometido. Un puñado de bebidas no alcohólicas incluyen también huevos, por lo que estos grupos también pueden verse afectados y también deben evitar estas bebidas.
Para el resto de nosotros, deberíamos estar bien bebiendo huevos crudos, aunque nunca hay garantía. Innumerables bebedores han disfrutado de cientos de cócteles de huevo sin ningún efecto negativo, pero también es importante ser diligente en el manejo del huevo.
5 consejos para una manipulación segura del huevo
Hay algunas cosas que puede hacer para garantizar las bebidas a base de huevo más frescas y seguras:
Compre Smart. Compre huevos solo en cajas refrigeradas. Elija huevos sin grietas o conchas dañadas. Verifique las fechas en el contenedor. Otra buena señal de un huevo inspeccionado es el sello USDA (o el equivalente de su país).
Huevos pasteurizados Los huevos pasteurizados están disponibles y son una buena opción para las bebidas porque el proceso de pasteurización está diseñado para matar cualquier bacteria dentro del huevo. El inconveniente de usar estos huevos es que algunos de los sabores se pierden. Los huevos pasteurizados se marcarán claramente como tales.
Huevo "Producto". Otra alternativa es usar un producto de huevo, esencialmente huevos procesados que se venden enteros o como blancos o yemas solos. Con estos, notará una considerable diferencia de sabor y la mayoría de los cantineros no recomendarían su uso en cócteles. Sin embargo, son una opción.
Tienda inteligente. Deseará refrigerar sus huevos crudos (especialmente no pasteurizados) de inmediato. Guárdelos en la parte más fría de su refrigerador donde la temperatura es de 45 F o menos. No los guarde en la puerta (donde los compartimientos de huevos son más frecuentes) ya que la temperatura allí fluctúa cada vez que se abre. Además, mantenga los huevos en el cartón original.
Si eliges usar un producto de huevo, debes usarlo inmediatamente después de abrirlo.
Cuando estés en duda, agréguelo. Si un huevo se ve mal, tiene grietas o de alguna manera no le parece correcto, no lo use en una bebida. Cuando rompa el huevo, si alguna parte se ve anormal, descolorida, turbia o (de nuevo) no es normal, deséchela.
Además, el USDA recomienda que almacene huevos por no más de 3 semanas (a veces se extiende a cinco, aunque estos serían mejor reservados para los alimentos cocinados).
Si tiene alguna pregunta sobre si sus huevos están vencidos, hágales la prueba de agua . Para las bebidas, las que se hunden hasta el fondo son las mejores, porque son las más frescas. Si el huevo flota, deséchelo, ya que ya no es comestible.
Si eres un cantinero profesional, debes consultar las leyes de tu estado antes de servir cócteles con huevos. Muchas áreas prohíben servir huevos crudos a los clientes.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Y EggSafety.org tienen más información sobre la seguridad de los huevos.
Cómo mezclar huevos en tus cócteles
Mezclar huevos en un cóctel requiere un poco más de trabajo. Esto se debe a que la densidad del huevo requiere una mezcla adicional para integrarse completamente en los otros ingredientes de la bebida.
Además, a medida que trabajamos con el huevo, debemos tener en cuenta los pasos de seguridad que aprendimos anteriormente.
Seco Shake, luego Shake Again . Los huevos se mezclan mejor agitando. Para obtener la mejor espuma (especialmente con claras de huevo y huevos enteros), es mejor combinar los ingredientes de la bebida en una coctelera y agitar sin hielo . Esto se llama "sacudida seca". Luego, agregue hielo y agite la bebida nuevamente.
Deberá agitar estas bebidas durante al menos 30 segundos y, con frecuencia, los brazos le dolerán después (significa que lo está haciendo bien). El punto es agitarlo hasta que esté seguro de que el huevo está completamente integrado con el resto de la bebida.
Separe el huevo de forma segura. Si la bebida que está haciendo requiere que use ya sea el blanco o la yema, deberá separarla. Es importante tener en cuenta que la cáscara de huevo puede contener bacterias, por lo que es mejor evitar separar el huevo con la cáscara.
Las alternativas para separar incluyen:
- Vierta el huevo en una cuchara con ranura y permita que el blanco se cuele en un tazón o vaso.
- Rompe el huevo en un bol y usa una cuchara para quitar la yema. El truco es no romper la yema.
- Use un separador de huevos Es una práctica herramienta de cocina que hace todo el trabajo por ti.
Crea una espuma de huevo . Mientras que las claras de huevo agregan una espuma a los cócteles, también puede hacer una espuma de huevo por separado para agregar a las bebidas. Es una técnica de coctelería divertida y semi-avanzada que es muy fácil si tienes un fabricante de crema batida (también conocido como "whipper" como el de ISI). Realmente puede hacerte lucir como un profesional y agrega un gran toque a la parte superior de las bebidas.
¿Qué agregan los huevos a los cócteles?
Hay tres opciones para agregar huevos a los cócteles y cada receta especificará cuál usar. Los huevos enteros y las claras de huevo son los más comunes.
- Las claras de huevo tendrán muy poco efecto en el sabor del cóctel. Agregarán una textura rica, sedosa y de espuma, como se ve en cócteles como el Chicago Fizz .
- Las yemas de huevo agregarán un sabor "eggy" a la bebida similar al ponche de huevo. Las yemas rara vez se usan solas, aunque son esenciales en cócteles como el clásico gorro nocturno .
- Los huevos enteros aportan lo mejor de ambos mundos: sabor a huevo y una textura sedosa. Si la receta de bebida simplemente enumera "huevo", usa un huevo entero.
Los licores de huevo raros
Hay algunos espíritus destilados que están dominados y caracterizados por el uso de huevos. Un licor común es el abogado holandés y hay un homólogo alemán llamado Eierlikoer o Eggnog alemán.
Se pueden encontrar otros licores de huevo, especialmente durante la temporada de vacaciones, y a menudo se los conoce como "licor de rompope". Esencialmente, muchos son un ponche de huevo premezclado, aunque a menudo encontrará que el ponche de huevo casero es superior.
Cócteles icónicos de huevo
Como se puede imaginar, los cócteles de huevo han ido y venido a lo largo de los años. Tienen períodos de popularidad, luego parecen caer en la oscuridad hasta que se renueve el interés. Debido a esto, hay una gran variedad de recetas de bebidas antiguas y nuevas para probar.
Entre los cócteles de huevo más antiguos se encuentran Brandy Milk Punch y Tom and Jerry . Estos son bastante parecidos a un huevo de ponche , reconfortante en las frías noches de invierno y favoritos de vacaciones.
Luego, tiene clásicos que salen de los antiguos salones de cócteles como Clover Club , Commodore Cocktail y Million Dollar Cocktail . Muchos de estos fueron creados por los mejores camareros de la edad de oro de los cócteles y siguen siendo iconos en la escena del bar.
Las bebidas agrias, efervescentes y volteadas comúnmente incluyen un huevo también. Esto incluye clásicos como Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour y la encantadora Pink Lady . Inspirándose en esas recetas modernas como el Ginger Sour , el Gin Fizz con granada , el Malacca Flip , el Old Thyme Sour , el Somrus Fizz y el Whisky Sour 101 .
Muy a menudo, puede omitir el huevo para producir un cóctel perfectamente bien con cualquiera de estos.
Nuevos cócteles de huevo de lujo
Mientras que muchos bebedores modernos evitan los huevos crudos en sus cócteles, algunos especialistas en coctelería adoran este ingrediente. Se ha convertido en una adición popular a las nuevas recetas porque aporta un estilo clásico. También hay algo irresistible en esa espumosa cabeza.
Muchas de estas nuevas recetas son simplemente fascinantes. Encontrará bebidas como Eucalyptus Martini , Aura In Me y El Pepino para incluir los sabores más intrigantes. Otros como Devil's Handshake , Polished Princess y Look Better Naked Margarita son un poco más accesibles y universales para una variedad de gustos.
La comodidad cremosa del huevo siempre es una adición popular a las bebidas navideñas . Si has encontrado que el ponche de huevo tradicional no es lo tuyo, prueba una receta moderna que esté llena de sabor pero que conserve esa crema de huevo. Las sugerencias incluyen Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini y Texas Farm Nog .