Síntomas, hechos y prevención de Salmonella
El envenenamiento por Salmonella es, con diferencia, la causa de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Eso es más de 1,4 millones de casos de intoxicación alimentaria al año, incluidas más de 400 muertes por envenenamiento por Salmonella.
Si bien hay más de 2.300 tipos de salmonella, dos tipos, Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium, son responsables de la mitad de estos casos. A pesar de su nombre, Salmonella en realidad no tiene nada que ver con el salmón: la bacteria lleva el nombre del científico que la descubrió por primera vez en 1885.
Donde se encuentra Salmonella
Las bacterias de Salmonella se encuentran en los tractos intestinales y las heces de animales y personas, pero el agua, el suelo, los insectos y los animales vivos también pueden transportar la bacteria. Se sabe que los huevos crudos y los productos avícolas transportan la bacteria Salmonella de forma natural.
Otras fuentes de Salmonella incluyen carne, pescado y mariscos, y también leche. Las natillas cocidas y las salsas como la crema pastelera también son fuentes potenciales de envenenamiento por Salmonella, como el tofu y otros alimentos que son ricos en proteínas. Y, además, productos frescos como melones, tomates, lechugas y brotes pueden llevar salmonela.
Cómo se transmite la Salmonella
La bacteria Salmonella se puede transmitir a través de alimentos en los que las bacterias se producen de forma natural o por contaminación cruzada . Por esta razón, cualquier alimento puede ser un riesgo potencial de Salmonella si no se maneja adecuadamente.
Las bacterias de Salmonella mueren cuando se cocinan, pero alimentos como los productos frescos enumerados anteriormente pueden ser aún más peligrosos ya que generalmente no se cocinan antes de servirlos.
Es por eso que la higiene adecuada y las buenas técnicas de manipulación de alimentos son tan importantes para prevenir la transmisión de Salmonella.
Síntomas de Salmonella
La salmonelosis, una infección causada por la bacteria Salmonella, se caracteriza por calambres abdominales, dolor de estómago, diarrea, náuseas, escalofríos, fiebre y dolor de cabeza. Los síntomas generalmente aparecen de seis a 48 horas después de comer.
La enfermedad puede durar uno o dos días, y algunas veces más. En algunos casos, las personas que han sufrido intoxicación por Salmonella pueden experimentar dolor en las articulaciones y molestias intestinales durante tres a cuatro semanas después de que se enfermaron por primera vez.
Puede leer más aquí sobre los síntomas de intoxicación alimentaria .
Previniendo Salmonella
Las buenas prácticas de manejo de alimentos : refrigerar adecuadamente los alimentos , lavarse las manos y los utensilios, evitar la contaminación cruzada, pueden minimizar el riesgo de salmonela. Cocinar los alimentos a temperaturas de 165 ° F durante al menos 15 segundos matará a las bacterias, pero, como se discutió anteriormente, esto no siempre es posible, razón por la cual las prácticas seguras de manipulación de alimentos son tan importantes para prevenir el envenenamiento por salmonela. Además, es una buena idea tener especial cuidado al preparar productos avícolas . Cuando prepare recetas que requieran huevos crudos, considere usar huevos pasteurizados .
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