Las semillas de sésamo tienen una vida útil corta
Selección de semilla de sésamo
Las semillas de sésamo tienen un sabor y aroma a nuez, ligeramente dulce, que se realza al tostar. Ampliamente disponible son las variedades blancas y negras. El blanco tiene un sabor delicado y se puede utilizar en todos los platos que requieren semillas de sésamo. Las semillas negras tienen un sabor más rico y un aroma más fuerte y se usan mejor junto con otros ingredientes audaces para no abrumar al plato.
Las semillas de sésamo están disponibles envasadas en la sección de especias de las tiendas de abarrotes, así como a granel en las tiendas naturistas y en los mercados de Medio Oriente.
Debido a su alto contenido de aceite, las semillas se pondrán rápidamente rancias. Lo mejor es comprarlos en pequeñas cantidades y usarlos rápidamente.
Para resaltar el sabor a nuez de las semillas de sésamo, querrás tostarlas. Hay dos métodos: tostar en seco en la estufa y hornear en el horno. El método de la estufa es más rápido; simplemente coloque una capa uniforme de semillas de sésamo en una sartén seca y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo hasta que las semillas estén doradas y fragantes, de 3 a 5 minutos. Alternativamente, puede esparcir las semillas en una bandeja para hornear galletas y tostadas en un horno de 350 grados F. durante 8 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes.
Almacenamiento de semilla de sésamo
Las semillas de sésamo deben almacenarse en un recipiente hermético. Las semillas sin refrigerar se pueden guardar en un lugar fresco y seco por hasta tres meses. Si refrigeras las semillas, durarán hasta seis meses; congelados serán buenos por hasta un año.
El aceite de sésamo, por otro lado, es notablemente estable y se mantendrá durante años sin volverse rancio, incluso en climas cálidos.
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