La luz, la humedad y el calor son enemigos de las hierbas y las especias
Almacenamiento de mezcla de especias
A menos que uses mucho una mezcla de especias en particular o intentes dividir un lote para regalar, no planeas hacer un gran lote a la vez. Lo mejor es hacer lotes más pequeños que se puedan usar en un mes. Las especias pierden potencia y sabor con el tiempo.
La luz, la humedad y el calor son los peores enemigos de las especias, así que guárdalas en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y oscuro. Aunque puede ser más conveniente, no debe almacenar sus especias cerca de la estufa o en los estantes abiertos en el mostrador.
Consejos y consejos sobre la mezcla de especias
Las mezclas caseras de especias tienden a tener un sabor mucho más brillante. Como siempre, siéntase libre de ajustarlos a sus gustos personales. Aquí hay algunos consejos y sugerencias para ayudarlo a hacer mezclas de especias exitosas:
• Las mezclas de especias son excelentes regalos para todas las ocasiones. Asegúrese de incluir sugerencias de uso en la etiqueta de regalo.
• Los polvos de curry y las mezclas de especias , especialmente los que contienen cayena, chile en polvo, pimentón y pimiento rojo, conservarán su potencia por más tiempo si los refrigera.
• Para un sabor más intenso, muchas recetas de mezclas de especias recomiendan tostar especias enteras a fuego alto en una sartén seca y pesada antes de molerlas en polvo. Esto ayuda a liberar más sabor de las especias. Calienta, mientras revuelves, hasta que puedas olerlos. Deje enfriar antes de moler.
• Aplaste hierbas secas entre sus palmas antes de agregarlas a las mezclas de especias. Esto liberará los aceites y por lo tanto producirá más sabor.
• Si es posible, compre especias enteras y muela las suyas cuando las necesite. El sabor será más potente. Compre un molinillo de café de bajo costo y guárdelo estrictamente para moler especias. Una buena limpieza después de cada rutina es una necesidad.
• Marque las botellas de especias con la fecha de compra para saber cuándo reemplazarlas.
• Para obtener la experiencia de sabor más completa, las hierbas y especias enteras se deben reemplazar anualmente y las molidas o en polvo se reemplazan cada seis meses.
• Si es posible, compre hierbas y especias envasadas en latas o botellas. Los envases de celofán y plástico no son completamente herméticos y dejan pasar la luz. Las hierbas podrían estar más allá de su mejor momento incluso antes de que las abras.
• Comprar en las tiendas a granel no siempre es inteligente. Algunas veces, los contenedores se vuelven a llenar, mezclando lo viejo con lo nuevo. Compre hierbas y especias a granel en una tienda de buena reputación que disfruta de mucho tráfico. Con mayor rotación, es probable que las especias sean más frescas.
Más sobre las mezclas de especias y las recetas de mezcla de especias:
• Almacenamiento de especias y consejos de cocina
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• Tabla de hierbas y especias
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Aquí hay un cuadro de referencia rápida para ayudarlo a elegir hierbas y especias para platos específicos.
| Frijoles (secos) | comino, cayena, chile, perejil, pimienta, salvia, ajedrea, tomillo |
| Carne de vaca | albahaca, bahía, chile, cilantro, curry, comino, ajo, mejorana, mostaza, orégano, perejil, pimienta, romero, salvia, ajedrea, estragón, tomillo |
| Panes | anís, albahaca, alcaravea, cardamomo, canela, cilantro, comino, eneldo, ajo, cáscara de limón, cáscara de naranja, orégano, semillas de amapola, romero, azafrán, salvia, tomillo |
| Queso | albahaca, alcaravea, semilla de apio, perifollo, chile, cebolleta, cilantro, comino, eneldo, ajo, rábano picante, cáscara de limón, mejorana, menta, mostaza, nuez moscada, pimentón, perejil, pimienta, salvia, estragón, tomillo |
| Pollo | pimienta de Jamaica, albahaca, bahía, canela, curry, eneldo, hinojo, ajo, jengibre limoncillo, mostaza, pimentón, romero, azafrán, salvia, ajedrea, estragón, tomillo |
| Maíz | chile, curry, eneldo, mejorana, perejil, ajedrea, tomillo |
| Huevos | albahaca, perifollo, chile, cebolleta, curry, eneldo, hinojo, jengibre, cáscara de limón, mejorana, orégano, pimentón, perejil, pimienta, salvia, estragón, tomillo |
| Pescado | anís, albahaca, bahía, cayena, semilla de apio, cebollín, curry, eneldo hinojo, ajo, jengibre, piel de limón, mostaza, orégano, perejil, romero, tomillo, azafrán, salvia, ajedrea, estragón, mejorana |
| Frutas | pimienta de Jamaica, anís, cardamomo, canela, clavo de olor, cilantro, jengibre, menta |
| Cordero | albahaca, bahía, canela, cilantro, comino, curry, eneldo, ajo, mejorana, menta, mostaza, orégano, perejil, romero, ajedrea, estragón, tomillo |
| Papas | albahaca, alcaravea, semilla de apio, perifollo, cebollino, cilantro, eneldo, mejorana, orégano, pimentón, perejil, semilla de amapola, romero, estragón, tomillo |
| Aderezos para ensaladas | albahaca, semilla de apio, cebollín, eneldo, hinojo, ajo, rábano picante, mejorana, mostaza, orégano, pimentón, perejil, pimienta, romero, azafrán, estragón, tomillo |
| Ensaladas | albahaca, alcaravea, cebollín, eneldo, ajo, cáscara de limón, apio de monte, mejorana, menta, orégano, perejil, romero, estragón, tomillo |
| Sopas | albahaca, bahía, perifollo, chile, cebolleta, comino, eneldo, hinojo, ajo, mejorana, perejil, pimienta, romero, salvia, ajedrea, tomillo |
| Dulces | pimienta de Jamaica, angélica, anís, cardamomo, canela, clavo de olor, hinojo, jengibre, cáscara de limón, macis, nuez moscada, menta, cáscara de naranja, romero |
| Tomates | albahaca, bahía, semilla de apio, canela, chile, curry, eneldo, hinojo, ajo, jengibre, gumbo, limoncillo, mejorana, orégano, perejil, romero, ajedrea, estragón, tomillo |