Sabores esenciales que puedes fingir en casa
Las especias tienen una larga historia en las culturas de todo el mundo. El comercio de especias desde Asia a Europa creó uno de los intercambios culturales más importantes de la historia. Las cocinas están profundamente influenciadas por las especias comunes en una región, o se ven favorecidas por rutas comerciales de larga data. ¿Qué sería de la cocina india sin vainas de cardamomo o recetas jamaicanas sin la paleta de especias de muchos sabores?
Sin embargo, a veces un cocinero casero debe sustituir una especia en una receta, ya sea debido a una escasez inesperada de la especia solicitada o debido a una aversión personal hacia un ingrediente específico. Escoger el sustituto correcto puede ser un desafío.
Sustituciones de especias
Esta tabla lo ayudará a elegir sustituciones o alternativas que funcionen con su receta. El sabor no será el originalmente previsto en la receta, pero los sabores seleccionados deberían armonizar o insinuar el original. Aun así, el sabio cocinero comienza una sustitución con solo la mitad de la cantidad de receta especificada. Pruebe a medida que avanza y luego ajuste según sea necesario.
- Pimienta de Jamaica : sustituya la canela, la casia, una pizca de nuez moscada o maza, o una pizca de clavo
- Anís : semillas de hinojo sustitutas, unas gotas de extracto de anís o estrellas de anís
- Apple Pie Spice - sustituya 1/2 cucharadita de canela molida más 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida más 1/8 de cucharadita de cardamomo más 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida por 1 cucharadita de Apple Pie Spice
- Cajun Spice - sustituya partes iguales de pimienta blanca, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón, cayena y cebolla en polvo
- Cardamomo - jengibre sustituto
- Chile en polvo : sustitúyalo por una pizca de salsa de pimiento picante y una combinación de orégano y comino
- Canela : sustituya la nuez moscada o la pimienta de Jamaica (utilice solo 1/4 de la cantidad de receta de pimienta de Jamaica)
- Clavo : sustituya la pimienta de Jamaica, la canela o la nuez moscada
- Cilantro : semillas de alcaravea molidas o comino
- Comino - polvo de chile sustituto
- Jengibre : pimienta de Jamaica, canela, macis o nuez moscada
- Maza : sustituya la pimienta de Jamaica, la canela, el jengibre o la nuez moscada
- Mostaza : sustituya el polvo de wasabi (usando solo 1/4 a 1/2 tanto como lo requiere la receta ya que es más caliente), polvo de rábano picante o polvo de mostaza seca usando la equivalente a 1 cucharadita de polvo de mostaza seca = 1 cucharada de mostaza preparada
- Nuez moscada - canela, jengibre o maza sustituto
- Condimento para aves de corral : salvia sustitutiva más una pizca de mejorana, tomillo y pimienta negra
- Azafrán : sustituya el color por una pizca de cúrcuma o achiote en polvo
- Cúrcuma : sustituya una pizca de azafrán por colorante más polvo de mostaza molido usando una proporción de 1 a 1 o use polvo de achiote.