Las semillas Til (pronunciadas como th-ill ) son diminutas, de color crema y tienen forma de lágrima. Tienen un sabor ligeramente a nuez que se potencia aún más cuando se tuestan las semillas. Las semillas tienen un olor único y distintivo cuando se usan para cocinar, cuando las semillas se fríen o se usa aceite de sésamo en un plato.
Comprandolo
Til se vende principalmente en forma de semilla, ya que rara vez se usa como polvo en la cocina india.
El aceite de Til o Sesame era muy popular antes del advenimiento del aceite de maní en la India. Si alguna vez necesita la forma en polvo, es recomendable comprar las semillas y molerlas en casa según sea necesario. Cuando compre til, busque semillas gruesas que no dejen residuos aceitosos en sus dedos si se manipulan. Buena calidad "fresca" hasta que las semillas no deben oler a grasa o rancio.
Utilizándolo
Til no solo se usa como parte de mezclas de especias, también es un ingrediente independiente en muchos platos: sabroso y dulce. El aceite de Til es un medio de cocción popular en algunos estados de la India. Til también se usa en Tadka o Tempering, un método de cocción en el que el aceite de cocina se calienta hasta que esté muy caliente y se agregan especias enteras y se fríen. Esta mezcla de aceite y especias se agrega luego como toque final o adorna el plato. De acuerdo con Ayurveda, til se cree que es un alimento que produce calor. Por lo tanto, se recomienda ingerir alimentos hechos o que contengan til durante los meses fríos.
Datos interesantes
Tiene gran importancia religiosa en la India y se usa a menudo en poojas (ceremonias de oración). Los alimentos hechos a partir de til se les dan a las madres primerizas y se piensa que promueven la curación después del parto y aumentan el suministro de leche. Como til se piensa que es un ingrediente productor de calor, se recomienda su uso durante el clima más frío.