Receta de frijol negro y chile dulce de papa (vegana, sin gluten)

Las comidas vegetarianas pueden parecer poco atractivas para algunos, pero esta receta es muy sabrosa, ¡la mayoría de las personas ni siquiera lo notarán! Las batatas y las zanahorias combinan perfectamente con la picante del sabor fresco de chile. Con más de 20 gramos de proteína por porción, esta es una excelente fuente de proteínas para cualquier persona: ¡vegetarianos, veganos y niños!

Todos los ingredientes de esta receta son vegetarianos y veganos, y si usas agua (en lugar de caldo de verduras), tampoco contiene gluten. Algunos caldos vegetales comprados en la tienda no contienen gluten y otros no. Lea la etiqueta, si tiene dudas, o haga su propio caldo de verduras casero .

Lo que necesitarás

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
• 2 batatas pequeñas, peladas y picadas
• 2 zanahorias medianas, en rodajas
• 1/2 pimiento rojo picado (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 15 onzas de frijoles negros (o un poco menos de dos tazas, si los está cocinando frescos)
• 1 15 onzas de tomates en cubitos o salsa de tomate
• 1/2 taza de caldo de agua o vegetales (asegúrese de que su caldo no contenga gluten si es necesario)
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de Cayena (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Como hacerlo

1. Saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva por un minuto o dos, luego agregue las batatas, las zanahorias y el pimiento hasta que las cebollas estén suaves, de 5 a 6 minutos.
2. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue todos los ingredientes restantes, revolviendo para combinar bien.
3. Permita que su chile hierva a fuego lento, parcialmente cubierto y revolviendo de vez en cuando a fuego medio-bajo, durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que los sabores se hayan mezclado y las batatas, las zanahorias y los pimientos estén suaves.

Rinde de 5 a 6 porciones de chile casero de frijoles negros.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	384
Grasa total	6 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	4 g
Colesterol	0 mg
Sodio	341 mg
Hidratos de carbono	67 g
Fibra dietética	18 g
Proteína	19 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).