Los tallos de hojas jugosos y crujientes de Chard merecen ser tratados como un ingrediente único completamente separado de las partes de hojas verdes. La acelga "suiza" (por cierto, no lo llaman así en Suiza) contiene suficientes sales naturales que ni siquiera necesita salmuera para lograr la fermentación lactosa . Todo lo que necesitas es agua y acelga.
Puede usar cualquier variedad de acelga para esta receta. La acelga arcoíris, con sus tallos de hojas multicolores, hace un fermento particularmente agradable, pero la acelga de tallo blanco también está bien. Por cierto, las remolachas son de la misma especie que la acelga, así que si tienes un montón de hojas de remolacha, no dudes en usar los tallos de las hojas en esta receta.
Use los tallos de acelga fermentados como un sabroso ingrediente para ensaladas, naturalmente rico en probióticos saludables, o agréguelos a sopas y cazuelas.
Lo que necesitarás
- 1 manojo de acelga (cualquier variedad)
- 2 tazas de agua (filtrada o sin cloro)
Como hacerlo
- Lave la acelga. Corta las partes verdes y frondosas de los tallos y las nervaduras centrales más gruesas. Reserve las verduras de hoja para otra receta.
- Pica los tallos de acelga transversalmente en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Coloque las piezas en un frasco de vidrio limpio (no es necesario esterilizar el frasco para esta receta, pero debe estar escrupulosamente limpio).
- Vierta agua sin cloro sobre las piezas de acelga. La mayoría del agua del grifo municipal está clorada, y la cloración puede evitar una fermentación exitosa. Para eliminar el cloro, puede filtrar el agua, o simplemente dejarla fuera durante la noche en un recipiente de boca ancha, como una olla, el cloro se evaporará en 12 a 24 horas.
- Llene el frasco hasta la parte superior, luego atornille ligeramente la tapa. La tapa mantendrá las piezas de acelga sumergidas en el líquido. Coloque el recipiente en un plato pequeño que atrape el desbordamiento que puede ocurrir durante la fermentación. Deje a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Retire la tapa y revise si hay signos de fermentación. Puede ver algunas burbujas en la parte superior, y la acelga debe comenzar a tener un olor ligero, agradablemente agrio (piense en chucrut muy suave). Si todavía no hay signos de fermentación, vuelva a colocar la tapa y espere otras 24 horas. Siga revisando una vez al día y agregue agua no clorada si es necesario para mantener el frasco lleno.
Nota: Algunas de las piezas de acelga pueden oscurecerse ligeramente, especialmente las que se encuentran en la parte superior del frasco. Esto no afecta su sabor.
Después de 1 a 4 días, transfiera el recipiente al refrigerador para disminuir la velocidad de la fermentación. La acelga fermentada se mantendrá refrigerada durante al menos 6 meses, pero se consume mejor en 3 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |