¿Qué es el chocolate mexicano?
Si preguntas a varias personas exactamente qué es el chocolate mexicano y cómo se diferencia de otros tipos de chocolate, es probable que obtengas respuestas muy diferentes. Algunos dirían que es simplemente chocolate con sabor a ciertas especias y / o pimientos picantes, otros afirman que el término se refiere a un producto tradicional utilizado para hacer la bebida de chocolate caliente , mientras que otros sostienen que la frase se puede aplicar al chocolate en cualquier forma que esté inventada dentro de las fronteras de México.
Chocolate con especias en recetas
En muchas recetas modernas en países de habla inglesa, el término chocolate mexicano se usa para indicar que las especias, más a menudo canela y vainilla, están incluidas en el perfil de sabor del plato. La salsa mexicana de chocolate y el pastel de chocolate mexicano son ejemplos de este uso de la frase. Aunque estos platos en particular (y la mayoría de los demás) casi con certeza se originaron fuera de ese país, la combinación de chocolate, canela y vainilla es muy auténticamente mexicana. En tiempos prehispánicos, cuando el chocolate caliente era una bebida ritual reservada principalmente para la élite, los ingredientes como la vainilla se mezclaban con cacao molido y se convertían en una bebida a base de agua. En la época colonial, la canela del Lejano Oriente se introdujo en la cocina mexicana, donde se ha mantenido hasta nuestros días sólidamente arraigada como ingrediente básico en platos dulces y salados.
Chocolate con chile pimienta
Los pimientos picantes y el chocolate, dos ingredientes que México le dio al mundo, se han usado juntos en ese país durante cientos, si no miles, de años.
Se cree que los aztecas sazonaron su bebida de chocolate caliente con chile y ciertamente ambos sabores están presentes en las salsas de cocina complejas como el mole .
La combinación se ha vuelto popular en los últimos años en el mundo de habla inglesa. Las barras de dulce de chocolate con chile son fáciles de encontrar, y las recetas de golosinas como la corteza de chocolate picante , la tarta de chocolate vegana mexicana y el chocolate sumergido (todos los cuales cuentan pimienta de cayena entre sus ingredientes) y las trufas aztecas (que contienen copos de pimiento rojo ) se han generalizado.
Chocolate mexicano
El tipo de chocolate utilizado en México para hacer que la bebida caliente de chocolate se llama chocolate de mesa (literalmente, "chocolate de mesa"). Consiste en semillas de cacao tostadas y molidas con almendras, azúcar, canela y, a menudo, otros ingredientes como vainilla o especias adicionales. Esta mezcla, en estado líquido o semilíquido, se vierte en moldes y se enfría; las piezas sólidas (en forma de barra o trozo) se empaquetan y venden. Estas piezas se rompen y añaden a la leche o al agua para hacer la bebida reconfortante, o se incluye un trozo como un ingrediente (de muchos) en una salsa para cocinar tradicional salada , como un mole .
Las dos grandes marcas comerciales de chocolate de mesa mexicano que están disponibles en los EE. UU. Son Ibarra y Nestlé's Abuelita , y estas se encuentran comúnmente en los grandes supermercados y en las tiendas de abarrotes mexicanas del vecindario . Varias otras marcas existen regionalmente. Si tiene la suerte de encontrar una variedad local y / o artesanal, ¡pruébelo!
Si no puede encontrar ningún chocolate de mesa mexicano, use esta receta para hacer un sustituto razonable (aunque no auténtico mexicano).
Cómo hacer auténticos chocolates mexicanos
Una historia abreviada de chocolate caliente
Caramelo de chocolate: estilo mexicano vs. europeo
El chocolate siempre ha sido asociado más estrechamente en México con la bebida caliente tradicional que como dulce. Como caramelo existe allí, por supuesto, (algunas de las marcas más populares son Carlos V, Tin Larín, Bocadín y Cremino), pero la fabricación comercial de dulces de chocolate nunca ha alcanzado la sofisticación o las alturas de calidad del mercado. los mejores chocolateros del mundo. El cacao rústico mexicano fue refinado y enriquecido en los países europeos, y los procesos para la producción de un producto consistente y suave se perfeccionaron allí, razón por la cual, hoy en día, cuando desee impresionar a alguien con una caja de bombones de chocolate, puede elegir una marca belga o suiza en lugar de una latinoamericana.
¿Qué es mejor: chocolate mexicano o de estilo europeo?
Si bien cada variedad tiene sus defensores (a menudo muy vocales), realmente no hay forma de determinar un tipo "mejor", ya que ambos son productos muy diferentes.
La respuesta variará en cada situación, dependiendo del uso previsto y las preferencias personales. El chocolate mexicano en general tiende a ser granulado o de textura calcárea, de presentación rústica y algo menos intenso, aunque a menudo más complejo, en sabor. El chocolate de estilo europeo a menudo es muy suave y con mayor sabor a chocolate, y las variedades "oscuras" a menudo se consideran más sofisticadas o deseables. Estas son solo generalidades, por supuesto, y existen muchas excepciones en ambos lados.