Auténticas salsas mexicanas 101

¿Qué viene primero a la mente cuando piensas en la comida mexicana : frijoles, arroz, pimientos picantes? En realidad, la auténtica comida mexicana se trata en gran parte de salsas. Hay salsas para cocinar, salsas de mesa y salsas envasadas en abundancia; raramente habrá un bocadillo o comida en México sin algún tipo de salsa o al menos disponible para ello.

A pesar del significado limitado que tiene en los Estados Unidos, la palabra española para cualquier salsa es salsa .

Así es, cualquier cosa, desde ketchup ( salsa cátsup ) o Worcestershire ( salsa inglesa ) hasta holandesa ( salsa holandesa ) hasta un agridulce asiático ( salsa agridulce ): todas se consideran salsas . El concepto estadounidense de salsa, una mezcla a base de tomate para usar con chips, es solo una pequeña partícula en el enorme universo.

Salsas de mesa mexicanas

Las salsas de mesa son aquellas que, lógicamente, se colocan en la mesa para que cada persona vierta, espolvoree o cuchara sobre la comida en la cantidad deseada. Tienden a ser picantes, pero el grado de picante varía en gran medida, dependiendo de los tipos de pimientos utilizados en su creación, los alimentos "objetivo" previstos, y el sabor regional, así como personal. La "salsa" estadounidense es una salsa de mesa, pero es solo una de las cientos de variedades.

Los ejemplos de salsas de mesa incluyen pico de gallo y salsa verde .

También se incluyen en este grupo los guacamoles y las salsas envasadas de producción comercial (a menudo de color rojo intenso o anaranjado - Valentina, Búfalo y Cholula son algunas marcas comunes).

Aunque no exactamente en forma de salsas, los pimientos de jalapeño en vinagre y otros condimentos similares también caben aquí, por la sencilla razón de que se usan de forma similar a las salsas de mesa.

¿En qué usarlos?

Las salsas de mesa existen para convertir lo ordinario en extraordinario, así que no las relegue simplemente al chip dip.

Pruébalos con huevos fritos o revueltos , carnes blancas, pastas y quesos (desde quesadillas a mac y queso hasta soufflé), hamburguesas y perritos calientes, papas al horno o fritas, sopas y guisos, y sí, tacos, especialmente tacos.

¿Qué salsa de mesa usar cuando?

En general, la elección de la salsa de mesa depende del gusto y las posibilidades personales: haga la que más le guste o para la que tenga los ingredientes a mano. Si va a tener invitados, a menudo tiene sentido preparar más de uno (con diferentes niveles de picante) -una roja y otra verde, por ejemplo, o un cremoso guacamole y una salsa de tomate picante- para darle a los invitados una elección.

Hay, por supuesto, algunos platos que tradicionalmente se sirven con una salsa de mesa en particular. Cochinita Pibil, por ejemplo, generalmente se combina con una salsa de cebolla y habanero, y los tacos al pastor parecen ir naturalmente con la salsa Chile de Arbol. Preste atención a las recomendaciones de salsa de mesa si se dan en una receta mexicana en particular.

Salsas de cocina mexicanas

Las salsas para cocinar son aquellas que se usan para hacer una receta. Los ingredientes principales del plato generalmente se colocan en la salsa por la persona que hace la comida, en lugar de ser rociados con la salsa por la persona que la come.

Las salsas para cocinar también tienden a ser picantes, aunque a menudo no en la medida en que las salsas de mesa son; esto hace que cuando se considera que uno generalmente come mucha más salsa de cocción que un condimento de mesa.

Una de las mejores cosas de las salsas de cocina mexicanas es su versatilidad. Si bien hay algunas salsas de cocina que se identifican muy estrechamente con platos específicos (pollo o pavo con salsa de mole, por ejemplo), prácticamente cualquier salsa de cocina se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Un ejemplo: la carne de cerdo en salsa verde es deliciosa, como pollo, carne de res, chicharrón, salchichas o incluso huevos en salsa verde.

Las salsas a menudo son útiles cuando se adaptan platos mexicanos tradicionales a los gustos y necesidades de las circunstancias particulares de cada familia. ¿Tiempo para reducir el consumo de carnes rojas? Las salsas para cocinar casi siempre funcionan igual de bien con pollo, pescado o tofu.

¿Necesitas ahorrar dinero? Un huevo puede ser una fiesta si se cocina en una deliciosa salsa. Aprenda a preparar una sola salsa de cocina mexicana y habrá agregado un elemento básico poderoso y versátil a su repertorio.

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