Estas zanahorias en escabeche son un condimento en lugar de un acompañamiento. Tienen un sabor muy fuerte, por lo que generalmente se consumen en pequeñas cantidades junto con el plato principal.
A menudo, una lata o tarro de pimientos jalapeños en escabeche incluirá una o dos rebanadas de zanahoria. Como estas rebanadas son tan populares (a menudo se pelean), las compañías conserveras comenzaron a producir latas de zanahorias. Incluso si puedes encontrar el producto comercial donde vives, te animo a que hagas el tuyo, ya que estas zanahorias son aún más sabrosas cuando están hechas en casa.
Las zanahorias encurtidas picantes agregan una maravillosa chispa de sabor a casi cualquier plato. Póngalos en la mesa cada vez que sirva una carne a la parrilla o lisa (ish), o úselos para agregar interés a los sándwiches, hamburguesas, pizza, tacos, quesadillas , tortas o huevos revueltos.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo fresco, pelados y cortados en cubitos
- 2 libras (900 gramos) de zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
- 1 1/2 tazas de vinagre
- 8 granos de pimienta enteros
- 1 cucharadita de sal
- 10 hojas enteras de laurel
- 1 1/2 tazas de agua
- 3/4 tazas de pimientos jalapeños en escabeche en rodajas (comprados o hechos en casa )
Como hacerlo
Caliente el aceite en una cacerola grande y saltee el ajo. Agregue las zanahorias y sofría por 2-3 minutos.
Agregue cuidadosamente vinagre, granos de pimienta, sal y hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego baje y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue agua y jalapeños y cocine a fuego lento nuevamente durante otros 5 o 10 minutos. (Las zanahorias deben estar apenas cocidas y no suaves.) Apaga el fuego y deja que tus zanahorias picantes se enfríen por completo.
Transfiera las zanahorias y el líquido de cocción a un recipiente de vidrio cubierto (como un tarro) y refrigere durante la noche.
Guarde las zanahorias en el líquido, refrigere y use una cuchara para servirlas. Se mantienen bien durante al menos un par de semanas. Use zanahorias y líquidos, cantidad al gusto, en cualquier alimento salado.
Nota: Todos los ingredientes en esta receta son comestibles excepto las hojas de laurel. Puedes dejar las hojas en el frasco para darle sabor, pero no las comas.
Variaciones en zanahorias en escabeche picante
- No dude en sustituir algunas (o todas) de las zanahorias con otras verduras apenas cocidas: trozos de coliflor, calabacín en rodajas u otras calabazas de verano, judías verdes, chayotes , pequeñas mazorcas de maíz (maíz "baby"), cebollas pequeñas , etc.
- Incluya una cucharada sopera de orégano seco. Agréguelo al mismo tiempo que, o en lugar de, la hoja de laurel.
- Para zanahorias aún más especiadas, use rebanadas de pimiento serrano en escabeche en lugar de jalapeños.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 66 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 44 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |