Puede pensar en una quesadilla como queso derretido entre dos tortillas de harina precocinadas, una forma aceptable de hacer este auténtico antojito mexicano (refrigerio). Otro estilo, comúnmente vendido como comida callejera en México, comienza con una tortilla de maíz sin cocer rellena de queso y / u otros ingredientes. Estos se fríen por orden hasta que la tortilla se dore, dándole una textura crujiente de maíz y sabor que combina deliciosamente con el queso derretido.
En México, los residentes de la ciudad capital generalmente sostienen que puedes llenar una quesadilla con casi cualquier cosa e incluso omitir el queso; personas de otras partes del país argumentan que una quesadilla sin queso no puede llamarse una quesadilla, dado que el nombre en sí proviene del queso (queso).
Lo que necesitarás
- 1 libra / 450 gramos de masa de maíz fresco *
- 1/2 libra / 225 gramos de
- Queso mexicano (queso fresco, Oaxaca o Asadaro)
- Manteca de cerdo o aceite de cerdo para freír
- Opcional: rellenos adicionales como carne, verduras o chiles; Salsa de mesa mexicana o salsa picante en botella
Como hacerlo
Divida la masa en 10 bolas de tamaño uniforme. Ruede cada bola entre dos pedazos de plástico o papel encerado para formar un disco de aproximadamente 4 pulgadas de ancho (o use una prensa para tortillas, si tiene una).
Corte el queso en 10 rebanadas y coloque uno en el centro de cada tortilla; agregue una cucharada pequeña de relleno adicional, si lo desea. Dobla la tortilla por la mitad y presiona los bordes con los dedos humedecidos para sellarla.
Freír las quesadillas en tandas de aproximadamente 1 pulgada de aceite caliente o manteca (o freír, si lo prefiere), volteándolas una o dos veces, hasta que la masa se ponga dorada por ambos lados y se ponga un poco crujiente.
Escurra las quesadillas fritas sobre una rejilla o varias capas de papel absorbente antes de servir.
Consejos para comer: Envuelva las quesadillas en un trozo de papel absorbente y cómalas sin más. Rompa la quesadilla frita por la mitad para hacer dos mitades, o coloque la quesadilla de lado y divídala suavemente longitudinalmente en la parte superior; toque la salsa para probar el relleno expuesto.
Precaución: el relleno estará muy caliente.
* Usted puede comprar masa fresca para tortillas y tamales en tiendas en muchas áreas de los Estados Unidos con grandes poblaciones étnicamente mexicanas. También puede hacer los suyos mezclando 2 tazas de harina de masa seca con 1 y 1/2 tazas de agua tibia y amasando durante aproximadamente un minuto para formar una masa. (También puede usar masa de tortilla de harina para esta receta).
Rellenos para Quesadillas
Puedes poner casi cualquier cosa que te guste dentro de una quesadilla, incluidas las sobras de las comidas anteriores. Esta breve lista de posibilidades debe hacer fluir tus ideas:
Cubos pequeños de papas cocidas
Chorizo cocido
Chiles verdes en rajas (con o sin crema)
Picadillo (carne mexicana "picadillo")
Carne desmenuzada , pollo o cerdo, simple o en salsa
Setas picadas o huitlacoche (hongos de maíz)
Flores de calabaza salteadas
Granos de maíz cocidos o muy tiernos crudos
Chicharron (chicharrón de cerdo) guisado en salsa verde o roja
Editado por Robin Grose