Esta receta de coles de Bruselas polacas de Walt con salsa de eneldo o bruselka z sos koperkowy ( broo -SEL-kah zih sawss kaw-pehr-KAW-vee) o kapusta brukselska z sos koperkowy es un delicioso giro en la presentación típica de polonesa de esta col- y vegetal. Pruebe asociar este plato con costillas de cerdo estilo campestre con chucrut .
Lo que necesitarás
- Para las coles de Bruselas:
- 1 libra de coles de Bruselas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharadita de eneldo fresco picado
- 1 taza de agua
- Salsa de eneldo:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina (multiuso)
- 1 taza de caldo de carne (para que coincida con la proteína que se sirve, es decir, pollo, carne de res, cerdo)
- 3/4 taza de crema agria
- 3 cucharadas de eneldo (picado, fresco)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1/4 taza de migas de pan seco
- 2 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
- Quite las hojas amarillas o marchitas de las coles de Bruselas, recorte los tallos y haga un corte "X" en el tallo. Enjuague con agua fría, escurra y coloque en una cacerola grande con azúcar, leche, 1 cucharadita de eneldo fresco picado y suficiente agua con sal para cubrir. Coloque una tapa en la olla, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que se logre la ternura deseada.
- Mientras tanto, prepare la salsa de eneldo derritiendo 2 cucharadas de mantequilla en una olla pequeña. Agregue la harina y cocine hasta que la mezcla burbujee. Agregue el caldo y, batiendo constantemente, hierva lentamente. Cocine hasta que espese, batiendo con frecuencia. Refresque la crema agria con 1 o 2 cucharadas pequeñas de mezcla de caldo, luego agregue nuevamente la crema agria templada en la salsa, batiendo hasta que quede suave. Agregue 3 cucharadas de eneldo fresco picado y ajuste los condimentos. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
- Coloque las migas de pan en una sartén pequeña y tueste hasta que estén ligeramente doradas. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y revuelva hasta que esté bien combinado. Escurra bien las coles de Bruselas cocidas y colóquelas en un plato caliente. Coloque las migas de pan tostado sobre las coles y luego espolvoree la salsa de eneldo tibia.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 688 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 640 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 42 g |