Esta receta de costillas de puerco al estilo polaco y chucrut, conocida como żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH- chee-eh), es una comida económica y abundante de una sola olla.
El chucrut se puede enjuagar o no, dependiendo de la cantidad de acidez que desee y el nivel de dulzor también se puede ajustar. Esta es una alternativa económica al lomo de cerdo asado. Mientras más grasa que un lomo de cerdo, la carne de las costillas de puerco es suculenta y, cuando se cocina adecuadamente, tierna.
Lo que necesitarás
- 4 libras costillas de puerco estilo campestre (corte 1 1/2 pulgadas de espesor)
- 2 dientes de ajo (picados)
- Unos guiones de sal y pimienta negra
- Chucrut de 1 libra (drenado y opcionalmente enjuagado)
- 2 tazas de puré de manzana sin azúcar
- 2 cucharadas de azúcar morena (envasadas)
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
Como hacerlo
- Caliente el horno a 450 F.
- Enjuague y seque las costillas de cerdo con toallas de papel. Frote las costillas con ajo, sal y pimienta.
- Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, en un molde para asar poco profundo y asar durante 20 minutos, sin tapar. Reduzca la temperatura del horno a 250 F. Gire las costillas para que estén ahora con la carne hacia arriba.
- En un tazón grande, combine el chucrut, la compota de manzana, el azúcar moreno y las semillas de alcaravea, mezcle bien. Vierta sobre las costillas de cerdo. Cubra la bandeja de asar y hornee hasta que la carne esté tierna, alrededor de 1 1/2 a 2 horas.
- Sirva con vegetales verdes como las coles de Bruselas con salsa de eneldo .
Más sobre Sauerkraut
El mundo funciona con repollo powe r. Este vegetal versátil aparece en muchas formas en todo el mundo, tanto fresco como en salmuera cuando se convierte en chucrut.
En los días pasados e incluso hoy en día en algunas familias de Europa del Este, los preparativos de invierno comenzaron colocando varios barriles de chucrut. Dependiendo del tamaño de la familia y el tamaño de la col, un clan puede fermentar hasta 300 cabezas enteras de repollo en barriles de madera. Ocasionalmente, junto con la sal, se agregaron especias como semillas de alcaravea, vino u otras verduras.
A finales de 1800, las cabezas enteras de repollo dieron paso a la col desmenuzada que se colocaba en recipientes cubiertos. Si la familia no podía pagar su propia herramienta de trituración, un vendedor ambulante fue de puerta en puerta y realizó este servicio por una tarifa.
Después de que la col fermentó a gusto del hogar, se almacenó en un lugar fresco y el ama de casa sacaba todo lo que necesitaba de la olla o barril y lo preparaba principalmente con carne de cerdo si estaba disponible o simplemente cuando los tiempos eran magras. y dinero escaso.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 819 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 262 mg |
| Sodio | 736 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 84 g |