El chucrut se elabora tradicionalmente en vasijas de gres y en lotes bastante grandes. Pero una gran cantidad de chucrut es más de lo que la mayoría de la gente comerá en el momento en que sea más sabrosa. Esta receta hace un frasco de sartén de un cuarto de galón, pero puedes doblar la receta si quieres.
Intente hacer esto con repollo rojo en lugar de blanco para obtener una variación colorida (el sabor es el mismo).
Lo que necesitarás
- 1 col pequeña a mediana (alrededor de 2 libras)
- 1 cucharada de sal marina (o sal kosher)
- Opcional: 1 cucharadita de semillas de alcaravea
Como hacerlo
- Corta el repollo por la mitad. Recorte el núcleo grueso y el extremo del tallo y el compost o deséchelos.
- Corta finamente la col en trozos o pedazos pequeños (piensa en ensalada de col).
- Vierta sin apretar el repollo en rodajas en frascos de vidrio limpios y de boca ancha, rociando con la sal y las semillas de alcaravea y las bayas de enebro (si usa) mientras llena los frascos. No es necesario esterilizar los frascos para alimentos fermentados a la lacto , solo asegúrese de que estén realmente limpios.
- Empaque la col, la sal y las especias firmemente cuando las agregue al tarro. Una vez que el frasco esté casi lleno, cúbralo y déjelo reposar de 2 a 4 horas. Durante este tiempo, la sal debe extraer suficiente jugo del repollo para cubrir completamente el alimento sólido. Si no lo hace, cubra el kraut con una salmuera hecha de 1 cucharadita de sal no yodada disuelta en 1 pinta de agua filtrada o sin cloro.
- Vierta la salmuera, si es necesario, sobre el repollo y las especias. Presione suavemente sobre el repollo y las especias para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera.
- Cubra el recipiente flojamente con una tapa. Coloque el recipiente en un plato para atrapar cualquier desbordamiento que pueda ocurrir una vez que la fermentación activa se pone en marcha.
- Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las cubiertas al menos una vez al día y verifique que las verduras todavía estén sumergidas en la salmuera (agregue salmuera adicional si es necesario). Deberías comenzar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es señal de que la fermentación está en marcha.
- Al final de los 3 días, el chucrut debe tener un olor y sabor limpios y ligeramente amargos. Coloque los frascos en el refrigerador (no es necesario colocar los platos debajo de ellos en esta etapa). Espere al menos 5 días más para que se desarrolle el sabor de su chucrut.
Esta receta también funciona bien con repollo rojo.
Chucrut se mantendrá en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero se come mejor en 3 meses. Después de 3 meses, tiende a perder algo de su nitidez.
Nota: Las recetas para lotes más grandes de chucrut a menudo omiten cualquier agua: la sal libera suficiente líquido del repollo para sumergir completamente las verduras y las especias en él.
Pero me parece que rara vez funciona con lotes de tarros más pequeños y únicos, por lo que recomiendo la sal y el agua salada en esta receta.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |