Fermentación de Crock: elija el Crock adecuado para usted

Hay dos tipos principales de Crocks. Descubra cuál es el mejor para usted.

Hay dos tipos principales de vasijas de cerámica disponibles en Occidente. Cada uno tiene ventajas y desventajas a considerar antes de la compra.

Vasijas selladas con agua

Los cántaros sellados con agua, a veces denominados con el nombre de marca Harsch crocks, facilitan la fermentación. En general, son más caros que sus contrapartes abiertas, pero vienen con una tapa y, a menudo con pesos que crean la barrera de fermentación perfecta.

No entra aire al recipiente una vez que se vierte el "sello" de agua, pero el CO2 creado durante la fermentación se desprende fácilmente. Los lotes hechos en vasijas selladas con agua rara vez acumulan una capa de levadura Kahm durante la fermentación. Pueden ser un poco difíciles de limpiar después de la fermentación, dependiendo de su tamaño.

Abrir Crocks

Las vasijas abiertas son generalmente menos costosas que las vasijas selladas con agua y sus formas anchas y cilíndricas facilitan el ajuste y la colocación de una variedad de piezas más grandes y verduras enteras. Pesos y tapas a menudo deben comprarse por separado y pueden aumentar drásticamente el costo de una vasija abierta.

Las vasijas abiertas que no están cubiertas con una tapa ajustada y se dejan sin tocar son propensas a desarrollar una capa de levadura Kahm, la levadura inofensiva que aparece cuando un fermento se expone al aire. Dependiendo de su tamaño, los cántaros abiertos son bastante fáciles de limpiar, ya que sus bases y aberturas tienen los mismos diámetros.

Pesa tu sal

Cuando se fermenta en recipientes, las mediciones de sal precisas se vuelven más importantes.
Al salar verduras para el tarro, medir en lugar de pesar es una opción totalmente razonable

Si bien la medición puede dar como resultado un gramo o tres de diferencia para una jarra, la escala más grande de la fermentación de la vasija hace que estas variaciones "pequeñas" que ocurren entre la medición y el peso y el uso de un tipo de sal contra otro sean mucho más pronunciadas. Además, los niveles de sal inconsistentes para lotes más pequeños tienen poco en juego. Si usa demasiado o muy poco y su pinta de encurtidos es demasiado salada o demasiado suave, no es una gran pérdida. Si llenas un recipiente con 45 libras (20 kg) de repollo , por otro lado, es posible que te moleste un poco si ese lote en particular no sale.

Si ha invertido en una vasija, invertir una pequeña cantidad en una escala de gramo digital bien puede valer la pena por la precisión que proporciona.

Si usted es un fermentador experimentado, acostumbrado a la salazón al gusto, puede continuar esa práctica en la fermentación por inmersión.

Use pesas

Para la mayoría de las cosas que pondrás en tu recipiente, un peso pesado es muy útil. Si está seleccionando artículos para el hogar o elaborando uno propio, recuerde que los materiales que no se corroen, se ponen mohosos o se expanden cuando están húmedos son sus mejores opciones. Evite la madera y el metal y asegúrese de que su peso se ajuste cómodamente a través de la parte más angosta de la olla. Las cosas se mueven durante la fermentación y un peso demasiado grande podría dañar tu vasija de barro.

Taninos

Los taninos añadidos a un lote de encurtidos pueden marcar la diferencia entre crujientes y disquetes. Hay varias fuentes seguras de taninos que puede agregar a sus encurtidos para crujientes y crujientes.

De Crock a Jar

Una vez que un fermento de cocción finaliza la fermentación, comienza la parte divertida: ¡comérsela! Solo que tal vez tenga solo dos o cuatro personas en su familia. E incluso si a todas esas personas les gusta el chucrut / las cebollas encurtidas / kimchi, es poco probable que puedas trabajar con el contenido de una vasija en pocos días. Si ese es el caso, tiene opciones, incluida cualquier combinación de lo siguiente: