Amber Shehan es la duendecillo cabeza en Pixiespocket.com, un sitio dedicado a la búsqueda de alimento, la elaboración de cerveza y la herboristería. Cualquier cosa que entre en su hogar bien puede ser conservada en vinagre, enlatada, seca, fermentada o experimentada de otra manera en la búsqueda de cosas deliciosas.
El ajo es una de las especias más comunes utilizadas en todo el mundo, se considera un alimento básico en muchos lugares, y también se conoce como una potente medicina herbal. El ajo es un alimento que es rico en minerales. Es una buena fuente de antioxidantes, vitamina B-6, vitamina C, manganeso y selenio. Tiene propiedades antibacterianas y antivirales bien documentadas y también ayuda a estimular el sistema inmunitario.
Con todos esos beneficios en los libros, ¿cree que el ajo puede ser aún más saludable?
Puede obtener ajo en muchas formas: fresco, seco, infundido en aceite, picado, pero ninguno de estos tiene el mismo efecto en el paladar y el cuerpo que los dientes de ajo fermentados por lacto. La fermentación del ajo hace que todos esos minerales sean aún más accesibles para el cuerpo durante la digestión, y también agrega fenomenales probióticos a su dieta.
Fermentar ajo puede parecer alquimia, pero, sinceramente, ¡es bastante fácil! Las siguientes instrucciones funcionarán para cualquier tarro de tamaño que tenga a mano.
Lo que necesitarás
- Dientes de ajo fresco, algunas cabezas
- Agua filtrada
- Kosher u otra sal no yodada
Como hacerlo
- Pele tantos dientes como sea necesario para llenar el frasco con el que está trabajando.
- Crea una salmuera disolviendo la sal en el agua. Use ½ cucharadita de sal marina por cada taza de agua no clorada.
- Agregue la salmuera al frasco para cubrir los dientes.
- Pon la tapa del tarro sin apretar y ponlo en el mostrador de tu cocina. Alternativamente, use uno de estos métodos para mantener el ajo sumergido .
- Abra el tarro una vez al día para liberar la presión creada por la fermentación. Cuando hagas esto, tu cocina olerá con fuerza al ajo, ¡especialmente una vez que la fermentación realmente se ponga en marcha!
- Puede tomar de unos días a una semana para que comience la fermentación. Puedes ver cuando ves pequeñas burbujas en la salmuera. Después de un rato, la salmuera adquirirá un hermoso color dorado.
- Deje que el ajo continúe fermentando durante al menos un mes para obtener los mejores resultados, pero algunos de los mejores y más suaves sabores que he obtenido han sido clavos que han fermentado durante al menos dos meses.
- Cuando decida que ya está hecho, atornille firmemente la tapa y póngalo en la nevera para almacenar.
¿Qué hacer con ajo fermentado?
- Puedes usarlo en cualquier lugar donde uses ajo fresco. ¡Después de ser fermentado, un clavo de olor casi funciona tan bien como dos!
- Cuando te hayas quedado sin los dientes de ajo, guarda la salmuera. ¡La salmuera de ajo es increíble! Agregue una o dos gotas a deliciosos cócteles como Bloody Marys, espolvoree aderezos o adobos, o mezcle con mantequilla derretida para obtener una mantequilla de ajo rápida y fácil.