Cómo hacer tus propios vinagres para beber
En términos de bebida, un arbusto es un jarabe concentrado que combina fruta, azúcar y vinagre. El resultado es un mezclador dulce y ácido que se puede disfrutar solo o en una variedad de bebidas mezcladas. Muy a menudo, las hierbas y las especias también se utilizan para crear combinaciones de sabores interesantes.
También puede ver los arbustos conocidos como "vinagres de bebida". El vinagre de sidra de manzana es la base más común y los arbustos, al igual que los conmutadores, son una excelente forma de beber este vinagre por sus beneficios para la salud.
Arbustos bebiendo
Los arbustos pueden estar solos en bebidas. A menudo se cubren con agua fría (como era habitual en los Estados Unidos) o gaseosa de club, gaseosa de jengibre o cualquier gaseosa clara. Combine 1 onza de arbusto con 5 a 6 onzas de agua o refresco sobre hielo para una bebida fácil de beber.
En los últimos años, los arbustos se han convertido en un ingrediente de cóctel popular a medida que más cantineros elaboran los suyos y desarrollan recetas nuevas y creativas para mezclar. Debido a que son ácidos, los arbustos son difíciles de mezclar con jugos de frutas que también son muy ácidos, por lo es posible que desee evitar los cítricos y frutas similares.
La popularidad de los arbustos también los ha hecho disponibles en el mercado comercial. Compañías como Shrub & Co. y Shrub Drinks venden una variedad de sabores de arbustos.
Cócteles de arbusto
Los arbustos son una excelente manera de agregar una nueva chispa a los cócteles y son bastante versátiles. Por ejemplo, un arbusto de hinojo de manzana se puede combinar con un trago de bourbon y un chorrito de cerveza de jengibre.
Del mismo modo, un arbusto de arándano es excelente con un ron envejecido, un puerto de rubí y cerveza de jengibre o ginger ale. Los arbustos de manzana también son bastante populares, y se mezclan bien con tequila, mezcal, whisky o vodka.
La mejor forma de experimentar los arbustos es experimentar. Son fascinantes una vez que te gusta y una pareja de recetas de cócteles ofrece una gran inspiración.
- Daiquir-ease : utiliza un arbusto de arándanos casero hecho con vinagre de sidra de manzana y néctar de agave.
- Arbusto de champaña de pera y granada : Incluye un arbusto casero de pera y jengibre con una base de vinagre de sidra de manzana.
Haga sus propios arbustos
Hacer tus propios arbustos es muy fácil y las posibilidades de sabor son infinitas. El proceso es similar a hacer jarabes simples o infusiones caseras y hay dos métodos, uno frío y otro tibio.
El primer paso es elegir al menos un ingrediente de cada una de las siguientes categorías para crear su arbusto personalizado:
- Azúcar: al igual que con el sirope simple, puedes experimentar con el tipo de azúcar que usas. Uno puede funcionar mejor con una combinación particular de vinagre de fruta que otros. El azúcar blanco granulado está perfectamente bien de usar, aunque algunos fabricantes de arbusto prefieren azúcares crudos como turbinado o demerara, o incluso azúcar moreno regular.
- Vinagre: la mayoría de las veces, verá arbustos hechos con vino tinto o vinagres de sidra de manzana. Algunos usarán vinagre balsámico. Mientras que el vinagre blanco destilado está bien, se prefieren los sabores extra de las otras opciones.
- Fruta: Las bayas son una de las frutas favoritas de los arbustos, aunque se puede usar casi cualquier fruta. Las manzanas, los higos, las peras, las ciruelas y hasta los pepinos o el ruibarbo también son buenas opciones.
- Saborizantes adicionales: las hierbas y especias agregarán dimensión a sus arbustos y son un ingrediente opcional. Granos de pimienta, albahaca, romero, tomillo e hinojo son solo algunas de las opciones que han aparecido en los arbustos.
Típicamente, se usan 2 tazas de fruta con 2 tazas de vinagre y azúcar cada una. Las hierbas y las especias se pueden agregar al gusto, aunque 1 cucharada es un buen lugar para comenzar con la mayoría de los ingredientes. Esto producirá una buena cantidad de arbusto para la experimentación y algunas bebidas. La mayoría de las veces, usará solo una o dos onzas de arbusto por cada bebida.
Al decidir qué hierbas y especias combinar con una fruta en particular, piense en las combinaciones de sabores naturales . Por ejemplo, la fresa y la albahaca funcionan muy bien juntas. La manzana con jengibre o romero es muy buena también.
Método caliente
El método caliente es la forma más popular de hacer un arbusto y es muy fácil.
Algunas personas prefieren comenzar haciendo un simple jarabe de agua y azúcar. Luego agregarán el vinagre después de enfriarlo y justo antes de embotellarlo.
- Caliente las partes iguales de azúcar y vinagre en la estufa, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. (Ajuste la proporción al gusto)
- Agregue la fruta y las hierbas o especias y cocine a fuego lento para liberar los jugos y sabores en el jarabe.
- Enfriar la mezcla
- Cuele los sólidos a través de una doble capa de estopilla.
- Embotelle en un frasco de vidrio limpio y déjelo reposar en el refrigerador de 2 a 4 días. Se puede agregar más azúcar o vinagre al gusto.
Método frío
Muchos fabricantes de arbustos han experimentado con métodos fríos para arbustos. Si bien hay algunos enfoques diferentes que puede tomar, este es un método básico.
- Use 1 parte de cada fruta y vinagre y agréguelos a un frasco con tapa hermética.
- Agite vigorosamente durante aproximadamente 20 segundos y luego permita que se infunda a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Déle una buena sacudida una vez al día.
- Cuele los sólidos a través de una doble capa de estopilla y vierta en un frasco de vidrio limpio con una tapa ajustada.
- Agregue 1 parte de azúcar y agite hasta que se disuelva por completo.
- Refrigere durante aproximadamente 1 semana (más o menos tiempo para probar). Se puede agregar más azúcar o vinagre al gusto.
Más sobre los arbustos de cóctel
Los arbustos pueden llevarte fácilmente por un largo camino de experimentación y estudio. Si desea continuar explorando los muchos usos y recetas para beber vinagres, estos artículos y recetas ofrecen una gran inspiración que seguramente alimentará sus actividades de arbustos.
- Experimentando las alegrías de los arbustos: del blog Stirred, Not Shaken, incluye una receta de arbusto balsámico de cereza negra.
- Vinagres para beber caseros: la revista Imbibe ofrece una buena visión general de los arbustos y un método frío para hacerlos. También encontrarás algunas sabrosas combinaciones de sabores para probar.