Los beignets son una pastelería estadounidense clásica, incluso son de origen francés. Hecho de pasta choux frita y luego arrojado en azúcar en polvo, no hay pastelería tan esencial en Nueva Orleans como los beignets.
Esta receta de beignets sigue el método tradicional de usar choux pastelería, que es fermentado por el vapor que se genera cuando la masa golpea el aceite caliente. Algunas recetas de beignet están hechas con masa de levadura, pero esas son realmente solo donas. Un verdadero beignet se trata de pasteles choux.
La mejor temperatura para freír los beignets es de 360 ° F, por lo que si tiene una freidora con un termostato, configúrelo para eso. De lo contrario, use un termómetro de freidora. La temperatura del aceite disminuirá cuando agregue la masa, pero bajo ninguna circunstancia debe caer el aceite por debajo de 350 ° o por encima de 375 °.
NOTA: El siguiente procedimiento supone que ha mezclado un lote de masa de hojaldre choux. Para revisar esos pasos, vea esta receta para choux pastelería. También puedes sustituir el azúcar en polvo por azúcar de canela.
Lo que necesitarás
- 1 lote de pasta choux
- 1 cuarto de aceite refinado de alta temperatura, como el cártamo, el girasol o el aceite de semilla de algodón.
- 1 taza de azúcar en polvo o
- azúcar de canela
Como hacerlo
- En una freidora o en un horno holandés, caliente el aceite hasta que alcance los 360 ° F.
- Agregue suavemente una generosa cucharada de masa a la vez al aceite caliente. No sobrecargues la sartén. Probablemente deberías evitar freír más de seis a la vez.
- Freír de 2 a 3 minutos, volteándolos ocasionalmente con pinzas para que se doren uniformemente. Cuando estén completamente dorados, retírelos a una sartén forrada con toallas de papel.
- Repite el proceso hasta que no tengas más masa. Una vez que el exceso de aceite se ha drenado de los beignets terminados, mezcle en azúcar mientras todavía estén calientes.
- Sirva con mermelada, salsa de natilla de vainilla o salsa de ganache de chocolate.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 161 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |