Ninguna otra cocina mundial se beneficia tanto de la comida y el maridaje como de la comida francesa. El corazón de la tradición francesa está arraigado en saborear el equilibrio y los sabores de los alimentos, tanto como ingredientes individuales como platos complicados. Un maridaje perfecto de vino francés solo mejora la comida.
Exactamente ¿Cómo se combinan la comida y el vino?
Los franceses disfrutan de una copa de vino con muchas de sus comidas, un pequeño lujo a diario.
Este vino será local, incluso, un vino hecho en casa y elaborado. C omplex vinos se guardan para comidas especiales y ocasiones.
Las reglas básicas sobre el emparejamiento
Regla 1 : el vino tinto va con la carne y el vino blanco con los mariscos y las aves de corral.
Regla 2 : Olvídate de esa regla y bebe lo que disfrutas,
Las reglas duras y rápidas para disfrutar el vino con comida ahora son arcaicas e irrelevantes, y el punto es disfrutar de saborear el vino y mejorar su experiencia gastronómica.
Cuatro factores sobre el emparejamiento de alimentos y vinos para reflexionar
Si, como la mayoría de la gente, tiene una pequeña cantidad de vinos que son sus favoritos y no hace mucha más experimentación más allá de esas pocas botellas, intente combinar diferentes variedades de vino con las comidas que cocina para comprender los principios básicos de la cata de vinos. La acidez, el cuerpo, los aromas y los sabores de un vino son todos factores a considerar cuando se busca uno que coincida con un plato específico. Estos atributos significan algo diferente para diferentes paladares.
Ácido : las notas agrias y agudas del vino determinarán el nivel de acidez. Esto es muy parecido a morder la sensación de una manzana súper amarga en el paladar, ya que golpea la lengua con una sensación aguda.
Cuerpo : El cuerpo del vino se establece por el peso y la sensación al paladar cuando lo prueba. Puede ser ligero, también llamado delgado, o puede ser pesado, cremoso e incluso graso.
Como con todos los atributos del vino, el cuerpo es una opinión del catador.
Aroma : el aroma, o bouquet, del vino, tiene que ver con el olor. La nariz del vino puede ser una o dos notas o una mezcla compleja de aromas que se mezclan y cambian a medida que el vino se arremolina y se expone al aire. Intente identificar notas terrosas, florales, afrutadas y de nuez, entre muchas otras.
Sabor : El sabor del vino está principalmente determinado por sus aromas; lo que olemos es lo que probamos que no estará relacionado con el olor. Por ejemplo, un vino puede tener un aroma ligero, afrutado o sabores profundos y terrosos. Es probable que encuentre vinos con aromas de nuez que se vuelven notas de sabor a café y chocolate.
Poniendolo todo junto
Coincidir comida con vino es más fácil de lo que parece. Determine si es liviano, picante, dulce o rico y conéctelo a su plato. La regla de oro es emparejar el vino con alimentos que igualen su intensidad. Una sabrosa receta de pollo irá bien con un ligero y picante dulce blanco, un bistec con una salsa más pesada para un cuerpo fuerte, de color rojo fuerte.
Sugerencias de excelentes combinaciones de comida y vino
- Sauternes con queso azul.
- Chardonnay con pollo, vieiras, langosta y brie.
- Sauvignon Blanc con camarones, cerdo ácido, ostras y pescado blanco.
- Pinot Noir con salmón, pescado graso y pato.
- Zinfandel o rojo / blanco Borgoña con pavo, faisán y codorniz.
- Burdeos rojo con cordero.
- Beaujolais con carne de cerdo tradicional.
- Cabernet Sauvignon con carne de res, carne de venado y carne a la parrilla.
- Borgoña con carne y caza estofados.
Actualizado por Elaine Lemm mayo de 2017