La gelatina de vino es bastante común. Las uvas son, después de todo, fruta, por lo que el vino se puede convertir en una gelatina agradablemente afrutada, con un toque adulto. La cerveza también puede convertirse en gelatina, algo inusual, aunque eso suena. Guinness se adapta particularmente bien a él, ya que tiene ricas notas de cacao y melaza que juegan muy bien con la dulzura de una gelatina.
Mientras que la cerveza es ligeramente ácida, no es lo suficientemente ácida como para enlatar el baño de agua por sí solo. Guinness tiene un pH de alrededor de 5.5, por lo que el vinagre, en este caso, es necesario para elevar la acidez a niveles seguros, así como también para preparar la pectina. También agrega brillo y equilibrio, sin interferir con el sabor de Guinness.
La gelatina es un condimento complejo, con las notas ricas de Guinness, incluyendo un borde ligeramente amargo que juega contra la dulzura. Probablemente esta no sea una gelatina que vas a untar en tostadas, y ciertamente no combine con mantequilla de maní. Sin embargo, es un complemento intrigante para quesos más fuertes, como Parmigiano-Reggiano, o incluso quesos azules asertivos. También se puede utilizar como un glaseado en carnes asadas, como el jamón, o como un componente de una salsa de barbacoa para aportar una profundidad de sabor.
Lo que necesitarás
- 3 botellas de 12 onzas de Guinness
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- 2½ tazas de azúcar
- 1 paquete de pectina baja en azúcar Sure-Jell
Como hacerlo
- Prepare su recipiente para baño de agua y tenga a mano 6 jarras limpias de media pinta.
- Vierta la cerveza en una olla grande; se espumará considerablemente. Agregue el vinagre. Poner a fuego alto.
- En un tazón pequeño, combine 1/2 taza del azúcar con el paquete de pectina, y bata para combinarlo completamente. Agregue la mezcla de azúcar y pectina a la cerveza y mezcle para disolver. Llevar la cerveza a ebullición. Agregue el azúcar restante y vuelva a hervir. Cuando la mezcla vuelva a hervir por completo, cocine durante 1 minuto y luego retírela del fuego. Elimine cualquier espuma o espuma de la superficie.
- Vierta la gelatina en frascos, dejando un espacio libre de 1/2 ". Pase una espátula limpia o palillos alrededor de la periferia del interior de los frascos para liberar el aire atrapado Limpie las llantas con una toalla de papel humedecida, aplique tapas y anillos, y procesar en un recipiente para baño de agua durante 10 minutos.