Durante más de 35 años, el aspartame ha estado endulzando las dietas de muchos estadounidenses. El aspartame es un sustituto de azúcar artificial sin calorías con poder edulcorante 200 veces más fuerte que el azúcar de mesa.
Desde que apareció en la escena del sustituto del azúcar, ha reemplazado a la sacarina como edulcorante de elección para refrescos dietéticos, refrescos dietéticos en polvo, yogures bajos en azúcar e incluso algunos remedios vitamínicos y para el resfriado.
El aspartame por cualquier otro nombre sabe tan dulce
Las marcas más comunes de aspartame son Equal (los paquetes azules que a menudo adornan las mesas de restaurantes) y NutraSweet. Este edulcorante se usa a menudo en refrescos dietéticos, pudines, helados y mucho más. Con un estimado de más de 6,000 productos que contienen aspartamo en el mercado estadounidense, los consumidores tienen muchas opciones. Sin embargo, con su dulzura intensa, sustituir el aspartame por azúcar puede ser un poco complicado.
Cocinar con aspartamo no recomendado
El aspartamo no puede soportar altas temperaturas, por lo que no puede usarlo como un reemplazo de azúcar para cocinar o cocinar en el hogar. La sucralosa (Splenda) es una mejor opción para su cocina porque es estable al calor y puede ser subvertida en la mayoría de las recetas que requieren azúcar.
Si está buscando cocinar con aspartamo, debe considerar sus propiedades químicas. El aspartamo es un éster metílico que no es capaz de resistir altas temperaturas o altos niveles de pH (ambientes muy ácidos).
En pocas palabras, hornear o calentar aspartame hará que se desnaturalice o cambie sus características. Esta estabilidad cambiante es una de las razones por las que los alimentos envasados y las bebidas que contienen aspartamo a menudo se mezclan con otro edulcorante para ayudar a estabilizar el producto.
El aspartame es el mejor para recetas sin calor
El cocinero sin azúcar todos los días que no está buscando calentar o cocinar alimentos o hacer conservas debe tener aspartame en su armario.
Es un edulcorante sin azúcar y de bajo costo con muchas aplicaciones. Cuando cocine con aspartamo, piense en calmantes de sed agradables para el verano, recetas sin cocción y sin calor. Intente refrescarse con limonada fresca endulzada con aspartamo, o al lanzar una ensalada con una vinagreta endulzada con un toque de aspartamo para equilibrar el sabor.
¿El aspartame es seguro de consumir?
Según la Asociación Médica Estadounidense, la Academia de Nutrición y Dietética y la Asociación Estadounidense de Diabetes, el aspartamo se considera seguro cuando se usa como parte de un plan de alimentación saludable.
Contrariamente a los rumores generalizados, el aspartamo no es venenoso, no causa cáncer y no es un pesticida. El edulcorante ha sido culpado de causar tumores cerebrales, leucemia y muchas otras dolencias y ha sido tema de leyendas urbanas durante muchos años. Sin embargo, no hay estudios creíbles que hayan encontrado alguna relación entre el aspartame y estas enfermedades. De hecho, se ha demostrado que es seguro en más de 200 estudios.