Use duraznos completamente maduros para la mermelada más sabrosa. Deben ser lo suficientemente suaves para ceder a la presión suave y tener un fuerte aroma a melocotón (un melocotón sin olor es un melocotón sin sabor).
A pesar de que los melocotones son una fruta baja en pectina , la pectina casera en esta receta garantiza una consistencia espesa y untable sin un tiempo de cocción excesivamente largo. El brandy agrega profundidad al sabor sin sobrepasar el sabor de la fruta.
Puede preparar la pectina con días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta una semana antes de prepararla. Para un almacenamiento más prolongado, congele o puede usar la pectina para uso futuro.
Lo que necesitarás
- 6 1/2 libras (3 kg) de duraznos
- 2 3/4 libras (1 1/4 kg) de azúcar
- 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
- 2/3 taza (160 ml) hecha en casa
- pectina de cítricos o
- pectina de manzana
- 1/2 taza (120 ml) de brandy
Como hacerlo
- Traiga una olla grande con agua a hervir.
- Mientras tanto, lava los melocotones. Use un cuchillo de cocina para cortar una "x" pequeña en el extremo inferior de cada melocotón.
- Coloque suavemente los melocotones en el agua hirviendo. (La parte "suave" es para protegerlo, no los albaricoques: ¡no quiere salpicarlo con agua hirviendo!) No intente amontonarlos a todos porque quiere que el agua circule libremente por el piezas de fruta. Después de 1 minuto, use una cuchara con ranura para quitar los melocotones a un colador para drenar. Repite con los melocotones restantes.
- El breve escaldado habrá aflojado las pieles para que sean fáciles de quitar de la carne de durazno. Una vez que haya pelado todos los melocotones, corte la carne de los hoyos en una olla grande. Deseche las cáscaras y los hoyos. Picar los melocotones pelados. Transfiéralos a una olla grande.
- Agregue el azúcar, el jugo de limón, el brandy y la pectina casera a los melocotones. He aquí cómo hacer pectina de cítricos o pectina de manzana .
- Cocine los ingredientes a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla llegue al punto de gel. Retire del fuego.
- Coloque la mermelada en recipientes limpios (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Deje un espacio de cabeza de 1/2 pulgada entre la superficie del atasco y los bordes de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con un papel húmedo o una toalla de tela (cualquier alimento allí podría evitar un sello). Atornille las tapas de enlatado.
- Procese los frascos de mermelada de melocotón en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (ajuste el tiempo de enlatado si vive a gran altitud ).
Los frascos sellados se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero una vez abiertos, guárdelos en el refrigerador tal como lo haría con el mermelado comprado en la tienda. Sellado, el atasco se mantendrá durante 1 año. El atasco sigue siendo seguro para comer después de eso, pero la calidad disminuye.
Alternativamente, omita el proceso de enlatado y almacene el atasco en frascos de vidrio limpios (no tienen que ser frascos de conservas) en el refrigerador hasta por 2 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 38 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |