Mermeladas y jaleas necesitan una sustancia llamada pectina para gelificar. Algunas frutas son naturalmente ricas en pectina, pero faltan otras . Agregar una pectina líquida o en polvo comercial es una forma de obtener gelatina de fruta con bajo contenido de pectina. Pero puede ahorrar dinero haciendo un producto equivalente de las manzanas.
La pectina líquida hecha en casa se puede hacer a partir de restos de manzana , es decir, los núcleos y las cáscaras. Solo almacene estos en el congelador hasta que tenga suficiente para la receta. Asegúrese de usar frutas orgánicas si usa las cáscaras . Tenga en cuenta que las manzanas ácidas y poco maduras contienen más pectina que las dulces y maduras.
Lo que necesitarás
- Manzanas de 2 cuartos (núcleos y cáscaras, o manzanas enteras cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 1 galón de agua
Como hacerlo
- Coloque las manzanas en una olla grande. Agregue suficiente agua para no cubrir completamente las manzanas.
- Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén blandas. Esto puede demorar hasta una hora.
- Cuele durante la noche a través de una bolsa de gelatina o a través de un colador forrado con varias capas de gasa. Componga la pulpa que queda en la bolsa o colador. El líquido ligeramente espeso que se filtra es tu pectina de manzana.
- Use su pectina casera para hacer gelatina con fruta baja en pectina . Combina partes iguales de jugo de fruta con baja pectina y una cantidad igual de pectina casera. Mida el líquido combinado, y luego siga una receta de jalea de la cantidad de azúcar y ácido (generalmente jugo de limón ) para agregar.
- Use aproximadamente 1/4 taza de pectina de manzana por taza de fruta para los atascos. Para gelatinas, use 1/4 taza de pectina de manzana por taza de jugo de fruta. Mida la pectina y el jugo combinados y agregue la misma cantidad de azúcar.
- Para conservar su pectina casera para uso futuro, puede congelarla o puede hacerlo. Para poder hacerlo, caliente la pectina filtrada hasta que hierva. Vierta en frascos de conservas pintados, dejando 1/2-pulgada de espacio libre. Asegure las tapas y procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (ajuste el tiempo de envasado si vive a gran altura ).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |