Una guía paso a paso para el enlatado de baños de agua

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Cómo procesar los alimentos en un baño de agua Canner

El enlatado en baño de agua hirviendo es la manera más fácil de hacer mermeladas y encurtidos estables en estantes en su propia casa.

Es importante tener en cuenta que solo los alimentos con alto contenido de ácido se pueden conservar mediante el enlatado con baño de agua. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, incluidas mermeladas, jaleas y frutas enlatadas en almíbar y muchos encurtidos. Sin embargo, siempre asegúrese de estar usando una receta segura y probada de una fuente confiable, como el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y los pescados, y los caldos de sopa (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en una envasadora a presión , no en un baño de agua hirviendo. Aquí hay más información sobre el baño de agua hirviendo frente al enlatado a presión .

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Equipamiento básico y configuración

Aunque los kits de conservas ya están disponibles en las ferreterías o en venta en línea, es posible que ya tenga muchos de los equipos necesarios en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las otras piezas y posiblemente ahorrar dinero.

Equipamiento básico

• Una olla grande y alta
• Una rejilla para caber dentro de la olla
• Tarros de conservas con tapas de dos piezas
• Un cucharón
• Un embudo de enlatado
• Un temporizador
• Un levantador de jarras o pinzas
• Una espátula limpia o palillo
• Una toalla o toalla de papel húmeda y limpia

Equipamiento opcional

• Un caddie con tapa (en la foto)
• Una varilla de tapa magnética
• Un estante de enlatado con asas
• Una estufa o hervidor eléctrico

Empezando

Coloque una rejilla en el fondo de una maceta alta, como una olla común o una olla de langosta. La parrilla mantiene los fondos de las jarras elevados del fondo de la bandeja, lo que permite que el agua que se evapora se escape alrededor de las jarras y evite que se golpeen entre sí, lo que podría causar roturas.

Agregue suficiente agua para cubrir los frascos que va a procesar al menos una pulgada por encima de las tapas.

Enciende el fuego. Si está empaquetado en crudo, lleve el agua a 140 ° F; si está empacando en caliente, lleve el agua a 180ºF. Puedes hacer esto mientras preparas tus alimentos para enlatarlos.

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Llena los tarros

Antes de comenzar, revise todas las llantas del frasco en busca de astillas u otras imperfecciones. No use esos frascos cuando conserve. Asegúrese de utilizar nuevas tapas que no se hayan procesado previamente. (Los anillos se pueden reutilizar).

Si el fabricante de los frascos y las tapas te lo ordena, calienta los frascos en el baño de agua y tapa en un recipiente aparte con agua caliente. Ball Jars cambió recientemente su recomendación , diciendo que esto no es necesario para sus productos. Para los productos Ball y Kerr, lave sus jarras y tapas con agua caliente y jabón justo antes de llenar, enjuague y seque bien. Alternativamente, pase los frascos (pero no las tapas) a través de un ciclo en el lavavajillas.

Trabajando con rapidez, use un cucharón para llenar sus jarras de conservas con la receta que ha preparado.

Deje una cantidad adecuada de espacio para la cabeza, generalmente entre 1/4 "y 1", entre la parte superior de los alimentos y el borde de los frascos. Esto debe especificarse en la receta.

Pase una espátula limpia o palillos alrededor del interior de los frascos para liberar cualquier burbuja de aire que pueda quedar atrapada.

Limpie cualquier rastro de comida de las llantas con una toalla limpia y húmeda o toalla de papel. Esto permite un mejor contacto de la tapa y el vaso, asegurando un mejor sellado.

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Aplicar las tapas y los anillos

Coloque las tapas redondas de conservas en los frascos; aquí es donde la varilla de la tapa magnética es útil, lo que le permite atraparlos de a uno por vez. Atornille las bandas en los frascos hasta que estén apretados con los dedos. Desea que se atornillen de forma segura en los frascos, pero no tanto como para que el aire no pueda escapar durante el proceso de envasado.

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Procese los tarros

Si tiene un bastidor con asas, cargue las jarras en el estante y bájelo en el baño de agua. De lo contrario, baje con cuidado las jarras llenas al agua hirviendo con un elevador de jarras o tenazas, teniendo cuidado de mantener los frascos verticales para no dejar que los alimentos entren en contacto con el borde de los frascos. Debe haber al menos 1 "de agua sobre la parte superior de los frascos. Si no hay, agregue más agua caliente hasta que el nivel sea suficiente. Aquí es donde el hervidor es útil.

Debe haber al menos 1/2-pulgada de espacio entre los frascos.

Suba el fuego y deje que el agua hierva completamente. Pon la tapa de la olla.

Comience el tiempo de acuerdo con la receta que está siguiendo. Las recetas de conservas que requieren un baño de agua hirviendo incluirán una instrucción como "proceso durante 10 minutos". El tiempo de procesamiento no comienza hasta después de haber puesto las jarras de comida en el agua y el agua ha vuelto a hervir por completo. Si el agua está hirviendo con demasiada fuerza, reduzca el fuego hasta que llegue a un punto de ebullición más suave pero aún lleno.

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Deje que los tarros se enfríen

Cuando finalice el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que los frascos se asienten durante cinco minutos.

Retire los frascos en su rejilla o con un levantador de jarras o pinzas cuando el tiempo de procesamiento se haya completado. Levante las jarras verticalmente, teniendo cuidado de no inclinarlas, ya que esto puede causar que la comida adentro interfiera con el sello de la tapa. Transfiera a un estante de enfriamiento o toallas en un mostrador, permitiendo 1 "entre los tarros. Tenga cuidado de no colocarlos directamente en los contadores o en un lugar con corrientes de aire, lo que puede causar un choque de temperatura y puede causar roturas.

Déjalos enfriar sin ser molestados por 12 a 14 horas. No moleste los frascos o tapas durante este tiempo. Escuchará un sonido de ping a medida que las tapas se flexionan y sellan. Esto es normal.

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Pruebe las tapas y almacene sus tarros

Después del período de enfriamiento, compruebe si las jarras se han sellado correctamente presionando hacia abajo las tapas. Si están sellados, no se moverán y se sentirán sólidos al presionarlos.

Retire los anillos. Pruebe nuevamente el sello levantando suavemente los frascos del borde del borde. Debería poder levantar el frasco solo de la tensión de la tapa. Si alguna tapa falla, refrigere el contenido y consuma rápidamente. Alternativamente, si no han transcurrido más de 24 horas, los contenidos pueden reprocesarse utilizando el mismo método, con una tapa limpia y, si es necesario, un frasco nuevo.

Lave o limpie los frascos con un paño húmedo para eliminar los azúcares u otros residuos del proceso de enlatado. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro por hasta un año. Aquí hay algunos consejos más sobre cómo almacenar sus alimentos enlatados en el hogar .