Al comprar utensilios de cocina , muchas personas se preguntan si deberían optar por utensilios de cocina antiadherentes o acero inoxidable no recubierto regular. La respuesta no es tan escueta como parece, pero todo se reduce a una preferencia personal.
Hay muchas ventajas y desventajas para cada tipo de utensilios de cocina. El utensilio de cocina antiadherente es fácil de usar y limpio, ya que el revestimiento liso ayuda a evitar que los alimentos se peguen, y también es fácil de limpiar después.
Los cocineros conscientes de la salud pueden usar mucho menos aceite (aún se recomienda usar un poco de aceite para lubricar la superficie de cocción) de lo que lo harían con los utensilios de cocina sin recubrimiento. Pero esa superficie de cocción útil también conlleva algunos riesgos potenciales. Ciertos científicos, ecologistas y grupos de defensa del consumidor tienen inquietudes acerca de los químicos utilizados para fabricar muchos de los recubrimientos antiadherentes, como el PTFE (comúnmente conocido como Teflon), en el mercado hoy en día. El químico de mayor preocupación es PFOA . La Agencia de Protección Ambiental ha pedido a la mayoría de los principales fabricantes de productos químicos que eliminen gradualmente el uso de PFOA para el año 2015.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el uso de utensilios de cocina antiadherentes no lo expondrá al PFOA, ya que el producto químico solo se encuentra en evidencia en el proceso de fabricación y no termina en los utensilios de cocina terminados. Sin embargo, la exposición de ollas antiadherentes a temperaturas muy altas liberará otros químicos potencialmente tóxicos en el aire, por lo que si usa ollas antiadherentes, tome precauciones: Nunca caliente una olla vacía en un quemador, mantenga el quemador en medio o bajo, y deséchelo. una bandeja si su revestimiento está comenzando a astillarse o descascararse (para evitar que esto suceda, evite usar utensilios afilados o metálicos).
La desventaja final del recubrimiento antiadherente es que la mayoría de los chefs profesionales y cocineros caseros consumados señalarían rápidamente: las sartenes antiadherentes simplemente no pueden lograr el efecto de dorado y quemado que produce una sartén de acero inoxidable sin recubrimiento. En cambio, la comida más o menos se cuece en sus propios jugos. También puede encontrar acabados antiadherentes más ecológicos en el mercado, como el recubrimiento cerámico en los utensilios de cocina Bialetti (obtenga más información sobre los utensilios antiadherentes ecológicos)
Mientras tanto, las bandejas de inoxidable sin recubrimiento hacen un gran trabajo al producir ese dorado hermoso y delicioso (llamado reacción de malla ). Son más durables ya que no hay un revestimiento que preocuparse por la protección. Y siempre que los mangos estén hechos de material resistente al calor, generalmente son aptos para el horno. El inconveniente es que los alimentos quemados pueden requerir un poco de grasa en el codo para desprenderse (pruebe con un limpiador abrasivo como Bon Ami o Barkeeper's Friend).
¿Nuestra recomendación? Compre una o dos sartenes antiadherentes para cocinar huevos, panqueques y otros alimentos que se adhieren a una sartén, pero invierta en acero inoxidable no recubierto de alta calidad para el resto de sus utensilios de cocina. Por ejemplo, no hay necesidad de un recubrimiento antiadherente en ollas o sartenes, donde el contenido es mayormente líquido.