El aroma embriagador de las flores de saúco se transfiere maravillosamente cuando se convierte en un cordial de flor de saúco . En esta receta de helado de Elderflower and Honey, el cordial se usa muy bien.
La receta también utiliza creme fraiche, que es una crema ligeramente acidulada y da un sabor encantador junto con la dulzura de la miel. Si no tiene una máquina de helados, no se preocupe, esta receta utiliza glucosa líquida que ayuda a crear un helado suave y evita la cristalización, por lo que se puede hacer sin una máquina. Simplemente siga las instrucciones a continuación para garantizar el éxito. Usted será tan feliz de haberlo hecho.
Lo que necesitarás
- 4 oz / 100 g de azúcar fina o de lanzador
- 18 fl oz / 500 ml de leche
- 3 cucharaditas
- glucosa líquida
- 3 yemas de huevo grandes
- Creme Fraiche de 9 oz / 250g
- ¼ pt / 150ml crema batida
- 3 cucharadas
- Flor de saúco cordial
- 1 cucharada de miel líquida
- 1 cucharada de pistachos ligeramente triturados (opcional)
Como hacerlo
- Coloque el azúcar, la leche y la glucosa líquida en una cacerola grande y revuelva bien. Coloque sobre un fuego suave y caliente la leche hasta que esté emitiendo vapor, pero no hirviendo.
- Mientras tanto, bata las yemas de huevo en un recipiente grande y espacioso para hornear hasta que estén suaves y esponjosas. Continúe batiendo mientras agrega lentamente la leche calentada. Luego agregue la mezcla de huevo y leche a la leche en la sartén y mezcle bien.
- Regrese la sartén y la crema al fuego suave y continúe revolviendo hasta que la crema se espese. No permita que la crema hierva, si siente que se está cocinando demasiado rápido, o pegándose al fondo de la sartén, retírela del fuego para permitir que se enfríe un poco, baje el fuego y continúe cocinando. Cuanto más tiempo te hagas cargo de esta parte, mejor será la crema al final.
- Cuele la crema a través de un colador fino y colóquela a un lado y déjela enfriar.
- Una vez que la base de crema esté fría, agregue la crema fresca, la crema batida, el cordial y la miel y mezcle bien. Ya sea batiendo en una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante, o, vierta la mezcla en un recipiente congelador poco profundo y colóquelo en el congelador. Batir la mezcla tres o cuatro veces a medida que se congela para romper los cristales de hielo y crear un helado suave.
- Una vez congelado, cubra y almacene hasta que sea necesario. Retire el helado del congelador diez minutos antes de servirlo para ablandarlo un poco.
- Sirva los vasos o tazones más bonitos y, si lo desea, para obtener una textura adicional, espolvoréelos con pistachos ligeramente triturados y, si lo desea, rocíe incluso más miel (definitivamente opcional).
¿Qué es Liquid Glucose?
Liquid Glucose es un jarabe espeso, claro y dulce. Este sirope se usa principalmente en postres, pasteles, confitería y ocasionalmente en mermeladas . Agregar glucosa líquida a su receta ayuda a controlar la formación de cristales de azúcar, que es especialmente útil en helados o postres congelados. Esta adición ayuda a evitar que el postre se congele duro y sólido y dificultando así su ingesta.
Alternativas a la glucosa líquida
No hay alternativa a la glucosa líquida que no altere el sabor. En el Reino Unido, use el sirope dorado uno por uno en la receta. Es más grueso y más oscuro, por lo que cambiará un poco tu plato pero funciona bien.
Fuera del Reino Unido, use Corn Syrup.
También conocido como: jarabe de glucosa
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 318 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodio | 117 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |