Originalmente una costumbre cantonesa , dim sum está inextricablemente vinculada a la tradición china de "yum cha" o beber té. Las casas de té surgieron para acomodar a los viajeros cansados que viajaban por la famosa Ruta de la Seda. Los agricultores rurales, agotados después de largas horas de trabajo en los campos, también se dirigían a la casa de té local para una tarde de té y una conversación relajante.
Aún así, tomó varios siglos para que se desarrollara el arte culinario del dim sum.
En un momento se consideró inapropiado combinar té con comida: un famoso médico imperial del siglo III afirmó que esto llevaría a un aumento de peso excesivo. A medida que la capacidad del té para ayudar en la digestión y limpiar el paladar se hizo conocida, los propietarios de las casas de té comenzaron a agregar una variedad de bocadillos, y nació la tradición del dim sum.
Dim Sum: brunch chino
En el oeste, la dim sum surgió como resultado natural de los inmigrantes chinos del siglo XIX, la mayoría de los cuales procedían de la región de Cantón, que se establecieron en las costas este y oeste. Algunos gourmets creen que el dim sum inspiró la idea de "brunch", combinando el desayuno y el almuerzo en una gran comida a media mañana. Es cierto que la palabra brunch recién comenzó a fines de 1800.
Dim Sum Food
Muchos de los platos que componen un almuerzo inspirado en la dim sum son al vapor o fritos. Entre los primeros, encontrará de todo, desde costillas de cerdo al vapor, char siu bao, bollos al vapor con cerdo asado y har gao.
Las golosinas fritas incluyen mini rollitos de primavera y Wu Gok, un tipo de recambio de taro.
Finalmente, hay postre. Las tartas de crema son imprescindibles; también puedes elegir entre pudín de mango o de almendras.
Todo lo anterior se lava con abundante cantidad de té verde .
Ordenar Dim Sum
Si te gusta navegar a través de un menú, un restaurante que sirve dim sum en el estilo tradicional no es para ti.
En lugar de ordenar desde un menú, puede elegir entre una variedad de platos que los servidores empujan en los carros. Si bien puede no ser evidente en el ajetreo y el bullicio de los carros que pasan, hay un cierto orden de cómo se sirve dim sum: platos más ligeros, al vapor son los primeros, seguidos de artículos exóticos como patas de pollo, luego platos fritos y finalmente el postre. Un amigo asiático me dijo que comenzar dim sum con comida más frita y profunda es como servir arroz para la cena en el primer plato.
Hoy en día, la mayoría de los restaurantes han prescindido del sistema de carrito. En cambio, cuando se sienta por primera vez, la camarera le entregará un menú y usted usará un lápiz para marcar qué elementos desea y el número de pedidos. La comida todavía se sirve en la mesa en cestas de vapor para mantener el calor. Los restaurantes que continúan utilizando el sistema de carrito tradicional, incluida una importante cadena de restaurantes en Hong Kong, lo han convertido en un punto de venta.
Dim Sum para dos
Si está buscando un almuerzo romántico, un restaurante de dim sum probablemente no sea la mejor opción. En primer lugar, el ambiente no es propicio para el romance, con el ruido de las bandejas, la gente gritando sus órdenes y grandes grupos de personas hablando en cada mesa.
Además, la mejor manera de disfrutar dim sum es con un grupo; de lo contrario, completará algunos artículos y perderá la oportunidad de probar todo. Por otro lado, siempre puedes llevarte a casa las sobras.
Para los principiantes, la atmósfera ruidosa en un restaurante de dim sum puede tomar un tiempo para acostumbrarse. Es una excelente manera de probar una variedad de sabores y sabores fascinantes. De alguna manera, el típico brunch dominical no puede igualar el atractivo culinario del dim sum chino.