Queso Emmental: la ofrenda de Suiza al mundo
Emmental (pronunciado "EM-en-tall") es un tipo de queso suizo elaborado con leche de vaca entera. Debido a que este queso medio duro toma su nombre de su tierra natal en Suiza, es posible que vea su nombre como Emmenthal en recetas y libros de cocina más modernos, o como Emmentaler o Emmenthaler. Si eres un purista en tus hábitos de compra y ves el queso como Emmentaler Switzerland, puedes estar seguro de que obtienes lo real de Suiza.
Emmental se vuelve global
A pesar de que lleva el nombre del valle del río Emme, donde se hizo originalmente, el queso Emmental se puede hacer en cualquier lugar. Francia y Alemania son grandes productores de Emmental. En los Estados Unidos, aunque puede encontrar queso Emmental etiquetado como tal, puede conocerlo por su nombre más familiar: queso suizo.
Algunos queseros de especialidades no están dispuestos a romper con los métodos tradicionales de fabricación de Emmental, incluso importando las cubas que usan del cantón de origen del queso.
Identificando su Emmental
Emmental es un queso firme con un color amarillo pálido y un sabor mantecoso, levemente afilado, ligeramente de nuez. Emmental presenta los agujeros característicos u "ojos" típicos del queso suizo. Los agujeros en Emmental están formados por burbujas de gas liberadas por las bacterias que se usan para hacer el queso.
Adecuado Emparejamiento con Emmental
Debido a que se derrite muy bien, el Emmental se usa con frecuencia en salsas y sándwiches a la parrilla.
Emmental es uno de los dos tipos principales de queso (junto con Gruyère ) en una receta tradicional de fondue . Por supuesto, puedes vestir tu receta favorita de mac-n-cheese usando Emmental. No descuides la idea de usar este favorito suizo tal como es, cortado de la rueda de queso.
Prueba servir tu Emmental con vinos; va particularmente bien con un Merlot, un Reisling, Beaujolais o Champagne. Si usted es un bebedor de cerveza, es posible que desee probar una cerveza belga, una cerveza light o un stout para complementar el sabor ligeramente afrutado de su queso.
Combine su queso fresco con manzanas, uvas, melocotones y peras en la bandeja de queso. Incluso puedes usar las galletas con sabor; ellos se pararán bien.
Almacenamiento
El queso emmental se puede almacenar en el refrigerador de cinco a seis días. Pero si lo envuelve correctamente, inserte el pergamino entre las rebanadas y luego envuelva todo el paquete sin apretarlo en envoltura de plástico, durará un poco más.
Para trozos de queso, envuélvelo bien en una envoltura de plástico. Esté atento al moho. Si ve alguno, mezcle todo. Mantenga su queso refrigerado en el compartimento de queso o incluso en el cajón de verduras, pero lejos de hierbas o especias picantes. Quieres probar el queso, no el ajo o la cebolla.
El emmental rallado se puede congelar y almacenar con éxito durante un máximo de un mes. Asegúrese de quitar el aire de la bolsa de almacenamiento.
No importa cómo almacene el queso, cuando lo sirve, desea que su queso esté a temperatura ambiente. Así que déle tiempo a su queso para que se caliente antes de servirlo a sus invitados o usarlo en su receta.
Una última sugerencia.
Un sándwich Reuben hecho con queso Emmental real es un paso gigantesco de lo común. El queso fundido no solo es más cremoso, sino que el sabor es un poco más afrutado que el queso suizo convencional. Para obtener un toque continental, cubra el queso con rebanadas gruesas de su jamón favorito y coloque las dos comidas en pan integral, masa fermentada o centeno con mayonesa o mostaza dijon. Extienda el pan y caliente en una plancha. Ooh , la la.