Este Nutty, Melty, queso suizo es ideal para hacer Fondue
Gruyère (pronunciado "groo-YAIR") es un tipo de queso suizo de fusión suave que está hecho de leche de vaca entera y generalmente curado durante seis meses o más.
Llamado así por la ciudad de Gruyères en Suiza, donde se hizo originalmente, el queso gruyere es un queso firme con un color amarillo pálido y un sabor rico, cremoso y ligeramente a nuez.
Cuenta con unos pequeños agujeros u "ojos" característicos del queso suizo, que están formados por burbujas de gas liberadas por las bacterias que se utilizan para hacer el queso.
Pero gruyère tiene menos ojos y más pequeños, en comparación con otras variedades de queso suizo.
Gruyère es un gran queso de mesa, que significa cualquier queso que se puede comer en rodajas, como en un sándwich o como parte de una fuente de queso. También resulta ser un excelente queso fundido, por lo que gruyère es uno de los dos principales quesos ( emmental es el otro) utilizado en la preparación de la receta tradicional de la fondue .
También es (una vez más, a veces combinado con emmental, a veces no) el queso utilizado para hacer el croque monsieur , ese clásico sándwich de queso francés a la parrilla que es un elemento básico de los bistrós de París en todas partes.
¿Por qué hace que Gruyère So Melty?
Por cierto, ¿qué hace que un queso sea un buen queso fundido? Gran pregunta! El queso comienza como leche que luego se cuaja, y luego las cuajadas se separan y se exprimen, lo que fuerza el exceso de agua. Los quesos que se cuajan con ácido (como la ricota o el queso fresco ) no se derriten en absoluto.
Eso deja los quesos que se cuajan con una combinación de enzimas llamadas cuajo, que se derriten. Y dentro de esa categoría, qué tan bien se derrita un queso dado tiene que ver con su relación agua-grasa. En general, un queso con un mayor contenido de agua se derrite bien, mientras que los quesos secos se derriten poco o simplemente se separan en depósitos de grasa.
Además, los quesos se secan a medida que pasan los años. Por lo tanto, de nuevo en igualdad de condiciones, un queso más joven y más fresco se derretirá mejor que uno envejecido durante un período de tiempo prolongado.
¿Buscando un sustituto de Gruyère?
En estos días, gruyère está ampliamente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, aunque no es necesariamente el queso más asequible. Sin embargo, si su tienda cuenta con un mostrador de queso, el personal probablemente le cortará una pieza del tamaño que necesita.
Aún así, si necesita un sustituto para el queso gruyere, puede probar emmental, jarlsberg, beaufort, comté o raclette. Depende de la receta, sin embargo. Si está buscando sustituir una pequeña cantidad de queso, puede que no importe tanto.
Pero si necesita varias tazas de queso (como si planea hacer fondue), un queso suizo "americano" común podría ser su mejor opción. Si planeas utilizarlo en una receta que requiera fusión, asegúrate de que sea un queso con mucha humedad