Crépinettes es un tipo de hamburguesas de salchicha plana que están característicamente envueltas en grasa de caul . Están hechos con una carne picada de estilo campestre muy condimentada con una textura relativamente gruesa.
Cómo se hacen Crépinettes
Crépinettes puede ser de cerdo, ternera, pollo, cordero o una combinación. Las trufas son un ingrediente clásico saborizante para crépinettes.
Las crépinettes clásicas se cubrirían con mantequilla derretida y luego se verterían en pan rallado antes de saltearlas o asarlas a la parrilla.
La grasa del caul alrededor de los crépinettes se desvanecerá mientras se cocina.
Sirviendo Crépinettes
Crépinettes normalmente se sirve con un puré de patatas, que en la época clásica se hacía prensando papas cocidas a través de un colador y luego añadiendo mantequilla y leche caliente.
Es típico servir crépinettes con una salsa concentrada y poderosamente condimentada. Por ejemplo, las crépinettes de pollo se servirían con una salsa de pollo muy condimentada de velouté , y los crépinettes aromatizados con trufas se acompañarían con una salsa Perigueux, que es básicamente una salsa de Madeira con trufas picadas añadidas. Además, una delgada rebanada de trufa debajo de la grasa de caul antes de cocinar es una guarnición común.