Barbacoa de costillas en una parrilla de carbón

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Getting Ready - Barbecue Ribs en una parrilla de carbón

Las costillas de cerdo se encuentran entre los artículos de barbacoa más populares para cocinar y el que causa más problemas a mucha gente. Si tienes un fumador y sabes cómo usarlo, no deberías tener ninguna dificultad. Sin embargo, si está utilizando una parrilla de carbón, debe aprender a mantenerla baja y lenta para obtener las costillas tiernas y perfectas para barbacoa . Ahora, veamos algunos pasos simples y estarás "asando" las mejores costillas que hayas comido.

El mayor problema con las costillas a la parrilla es obtener un buen sabor ahumado . Lo que vamos a hacer es convertir su parrilla de carbón de tamaño completo en un pequeño ahumador. Necesitarás la capacidad de controlar la temperatura de tu parrilla para mantenerla a alrededor de 250 F / 120 C. Solo se utiliza la mitad de la superficie de cocción de la parrilla para cocinar las costillas indirectamente, baja y lentamente sin quemarlas o secarlas. Aquí encontrará todo lo que necesitará para aprender a cocinar costillas en una parrilla de carbón .

Que necesitarás

• Parrilla de carbón de tamaño completo
• Estante de costillas
• Un buen Rib Rib Rub
• Carbón
• 2 bandejas de aluminio desechables de aproximadamente la mitad del tamaño de su parrilla de carbón
• Trozos de madera dura
• Un termómetro de carne confiable
• Papel de aluminio resistente (si tiene la intención de envolver sus costillas)
• Salsa de barbacoa
• Un cuchillo grande

Este método se puede usar con costillas de cerdo o costillas para el bebé. Las costillas de cerdo son más abundantes y demorarán de 4 a 5 horas dependiendo de su parrilla. Las costillas para el bebé tardarán entre 3 y 4 horas en cocinarse.

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Preparación de las costillas - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Simplemente sacar las costillas del paquete y tirarlas a la parrilla no producirán mucho sabor, especialmente si se deja encendida la membrana de la costilla. Ahora algunas personas dicen que si estás asando a la parrilla las costillas no necesitas quitar la membrana. Para ser honesto, no estamos de acuerdo. La membrana (la piel delgada en el lado del hueso del estante) es una barrera dura que debe irse. Al quitar la membrana, las costillas serán más sensibles y podrás obtener más sabor en la carne.

Para quitar la membrana del estante, tome un cuchillo sin punta (como una mantequilla o un cuchillo de mesa) y deslícelo debajo de la membrana a lo largo del hueso del extremo. Mueva el cuchillo un poco para aflojar la membrana y poder asirla bien. La membrana es una piel resbaladiza, así que tómala con una toalla de papel y no deberías tener problemas para levantarla de inmediato. Con un poco de práctica, lo hará de manera tan rápida y fácil que no lo pensará dos veces.

Con la membrana apagada, inspeccione la rejilla y elimine cualquier carne suelta. Esto solo se secará en la parrilla, por lo que no querrás que esté allí. Lo que quieres es un costillar bueno y limpio que sea cuadrado y parejo. Si está utilizando costillas de repuesto, es posible que deba hacer un poco más de recorte .

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Frotando tus costillas - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Un buen costillar de costillas merece un buen masaje. Aplicar una mezcla de especias a la superficie de las costillas va a poner mucho sabor en la carne y prepara la superficie para una corteza liviana. Use su frotamiento de costillas favorito. Extiende el roce en las costillas generosamente. La cantidad que queda es la cantidad que necesita, así que deje que las costillas decidan cuánto frotan. Espolvoree el frote sobre toda la superficie de las costillas, la espalda y el frente, así como los bordes alrededor del estante.

Puede poner el roce en las costillas con anticipación para dejar que el sabor se hunda, pero no lo haga demasiado temprano. El roce es seco y no se va a derretir mágicamente en la carne mucho más que la superficie. Además, si aplica el roce demasiado pronto, las especias tienden a "curar" un poco la superficie y le dan a las costillas un sabor similar al jamón.

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Preparación de la parrilla de carbón - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Ahora es el momento de convertir su parrilla de carbón en un fumador. Esto se hace fácilmente con dos fuentes de aluminio desechables. Estos deben ser aproximadamente la mitad del tamaño de su parrilla de carbón. Una de estas fuentes actuará como una bandeja de goteo que ayuda a mantener el carbón en su lugar y sigue goteando lejos del fuego. La otra bandeja se llenará con agua para agregar humedad a la parrilla y para ayudar a regular la temperatura.

Comience con una parrilla de carbón limpia. Retire la rejilla de cocina e inicie el carbón. Estamos usando una chimenea de carbón que encenderá la cantidad perfecta de carbón. Necesitará suficiente carbón para cubrir la mitad de la parrilla de carbón, aproximadamente tres capas de espesor (eso es tres capas de carbón).

Una vez que el carbón esté encendido, coloque una de las bandejas de aluminio en la parrilla de carbón y vierta el carbón en el otro lado. Es posible que deba doblar la bandeja un poco para que se ajuste adecuadamente.

Ahora, es hora de agregar la madera. La madera es importante para crear el humo. Sugerimos trozos grandes de madera, ya que llevará más tiempo quemar y proporcionar humo cuando lo necesite. Use varios trozos para un buen suministro de humo.

Regrese la parrilla de cocción y coloque la segunda bandeja de aluminio sobre ella, directamente sobre el carbón. Llene con tanta agua como pueda contener. El objetivo es mantener la parrilla a una temperatura constante y baja (alrededor de 250 F / 120 C). El agua se evaporará lentamente y no debería necesitar agregar más agua, sino vigilarla.

Ahora ha convertido su parrilla en un ahumador.

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Poner las costillas a la parrilla - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Con la parrilla preparada para fumar, podemos agregar las costillas. A lo sumo, es probable que pueda caber dos bastidores de costillas para el bebé o un costillar de costillas. Puede comprar un soporte para costillas que apuntala las costillas para que queden para que pueda colocar más costillas a la vez. Por supuesto, esto realmente depende del tamaño y tipo de parrilla de carbón que esté usando. Lo importante es que las costillas no estén puestas una encima de la otra. Es importante exponer la mayor parte de la superficie del estante al calor y al humo como sea posible.

A esta temperatura, tomará de 3 a 4 horas cocinar las costillas por completo. Estamos buscando una temperatura final de alrededor de 180 a 185 F / 80 a 85 C. Este es el punto de máxima ternura antes de que la carne comience a caerse del hueso. Recuerda que las costillas grandes tienen huesos y no caen en una pila de carne cuando se cocinan. Todo ese asunto de "caerse del hueso" fue creado por malos restaurantes que hierven costillas.

Coloque la (s) cremallera (s) de las costillas en la rejilla de cocción de la parrilla, con la costilla hacia abajo, al lado de la bandeja de agua. Ninguna parte de las costillas debe estar directamente sobre el fuego. Vamos a girar las costillas en un momento para proporcionar una cocción pareja.

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Envolver las costillas - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

La cantidad de tiempo que este proceso va a tomar realmente depende de la parrilla de carbón que esté usando y de la temperatura exterior. Después de aproximadamente una hora, revise las costillas. Este también es un buen momento para asegurarse de que la parrilla tenga suficiente combustible y que la bandeja de agua aún tenga suficiente agua. Agregue algunos trozos de madera adicionales al fuego. Gire las costillas para ayudarlas a cocinar uniformemente. La carne debe estar suave y la superficie dorada.

Después de aproximadamente otra hora, envuelva las costillas en una doble capa de papel de aluminio. Esto retiene la humedad y eleva la temperatura interna. Cuando recoges las costillas deben doblarse bien, pero no doblar. Coloque las costillas envueltas de nuevo en la parrilla, revisando el fuego y la bandeja de agua. No es necesario agregar trozos de madera adicionales en este momento. Las costillas han absorbido todo el humo que van a obtener. Permita que las costillas continúen cocinando por otra hora.

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Acabado de fumar - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Ahora llegamos a la fase final de nuestras costillas de barbacoa en una parrilla de carbón. Después de aproximadamente una hora, retire la lámina y vuelva a la parrilla durante 30 minutos a una hora. Este giro final en la parrilla le dará a las costillas una superficie más seca para que pueda obtener un poco de textura de la mordida. Lo que quiere buscar es qué tan bien cocidas están las costillas. Para esto, use un termómetro de carne (busque una temperatura de alrededor de 180 a 190 F.). Desafortunadamente, con las costillas, esto puede ser un desafío. El hueso tendrá una temperatura diferente a la de la carne y, para obtener una lectura precisa, deberá verificar la carne sin acercar demasiado el termómetro al hueso.

Otra forma de verificar la cocción es levantar las costillas en el medio. Si los extremos caen flojos hacia abajo desde el centro, las costillas están hechas. Este es un viejo truco de pitmaster y si lo tienes en cuenta al cocinar las costillas, podrás dominarlo y ser capaz de saber cuándo se hacen las costillas usando esta técnica.

Puede quitar las costillas en este punto, pero si desea agregar salsa de barbacoa, siga leyendo.

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Salsa para barbacoa - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Cuando las costillas estén listas, es hora de untar la salsa de barbacoa (si tiene la intención de saltear las costillas). Esto debe hacerse en capas finas. Al colocar capas sobre la salsa, se obtiene una superficie adhesiva en las costillas y no una capa húmeda y gruesa. Comience poniendo una capa en las costillas y volteelas y cubra el otro lado. Cierre la tapa de su parrilla durante aproximadamente cinco minutos y repita. Generalmente hacemos esto unas 5 veces para darle a las costillas una capa gruesa.

Una vez hecho esto, lo mejor es servirlo de inmediato (vea el paso 10), pero pueden retenerlo para comer más tarde si es necesario (vea el paso 9).

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Holding Ribs - Barbecue Ribs en una parrilla de carbón

Si no va a disfrutar de estas costillas de inmediato o necesita sostenerlas por un tiempo antes de servirlas, retire la parrilla de costillas de la parrilla y colóquela en una tabla de cortar por unos 10 minutos para que la superficie se enfríe y la salsa secar ligeramente Luego envuélvete bien en varias capas de plástico. Las salsas de barbacoa pueden ser ácidas y reaccionar con papel de aluminio. Si va a disfrutar de esto mucho más tarde, envuelva en una sola capa de papel de aluminio y refrigere. Si necesita mantenerlos a temperatura de hasta una hora, envuélvalos en una toalla gruesa y déjelos a un lado.

Para recalentar un costillar de costillas más tarde, desenvuelva las costillas y colóquelas en un plato grande de vidrio y cubra el plato con papel de aluminio. Coloque en un horno precalentado a 250 ° F durante aproximadamente una hora. Las costillas recalentadas generalmente serán un poco más secas que las que salen del ahumador. Aplique un poco más de salsa de barbacoa para compensar.

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Sirviendo a las costillas - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Tallar las costillas se hace mejor con un cuchillo largo y afilado y un par de pinzas. Coloque el bastidor de costillas en una tabla de cortar grande y colóquelos en el extremo, con el hueso expuesto hacia arriba. El truco es deslizar el cuchillo hacia abajo, entre los huesos de manera uniforme. Si miras el estante desde el lado de los huesos, podrás ver el camino del hueso un poco más fácil. Al cortar directamente a través de la rejilla, puede obtener un buen corte uniforme y una costilla uniforme. Los huesos de la costilla tienden a girar un poco más hacia el extremo más pequeño, pero con un poco de práctica, lo entenderás.

En el momento en que se corten las costillas, estarán lo suficientemente descansados ​​para comer, por lo que esto debería ser lo último que haga antes de servir las costillas.