Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - Hacer costillas de barbacoa

Hay muchas maneras correctas de preparar BBQ Ribs. En este tutorial, veremos varias variaciones utilizadas para obtener las costillas BBQ que desee. Después de todo, la mejor costilla BBQ BBQ es la que más te gusta.

Lo que necesitará para BBQ Ribs:

• Bastidores de costillas
• Un fumador
• Un buen Rib Rib Rub
• Combustible para su fumador (como el carbón o lo que sea que su fumador quema)
• Trozos de madera
• Un termómetro de carne confiable
• Papel de aluminio resistente (si tiene la intención de envolver sus costillas)
• Salsa de barbacoa si tiene la intención de salsa sus costillas de barbacoa
• Un cuchillo grande

Este método es para un ahumador de carne de barbacoa tradicional. Si no tienes un fumador, prueba estos métodos para:

• Barbecue Ribs en una parrilla de gas

• Barbacoa de costillas en una parrilla de carbón

• Barbacoa Costillas en el horno

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - Preparar al fumador

Vamos a comenzar con el fumador . Para este tutorial, supondremos que está fumando sus costillas con un fumador. Puede ajustar el proceso para una parrilla si es necesario. Configure su ahumador para mantener una temperatura de alrededor de 225 grados F (110 grados C) durante aproximadamente 6 horas (consulte Fumar 101 para obtener más información). Querrá una fuente de humo fuerte al comienzo del tiempo de cocción y otra vez hacia el final del tiempo de cocción si tiene la intención de agregar salsa a las costillas mientras están en el ahumador. Esto se logra mejor al agregar trozos de madera al fuego cuando primero se ponen las costillas en el ahumador para cocinar.

Asegúrate de tener suficiente combustible y un buen fuego fuerte con tu ahumador ajustado para mantener la temperatura adecuada y comenzaremos a preparar las costillas para barbacoa.

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - Preparación de las costillas de cerdo

Hay varias maneras de preparar un costillar de costillas para fumar. El problema es que la mayor parte de esta preparación se lleva a cabo antes de que puedas tenerlas en tus manos. Lo que quiere buscar es un buen costillar lleno de costillas incluso de grosor. Si la parrilla es delgada por un lado y gruesa por el otro, no se cocinará uniformemente. Por supuesto, la naturaleza de las costillas es que tienen un lado carnoso por lo que no se puede obtener una uniformidad perfecta. Solo busca uno que no sea demasiado desequilibrado.

Buenas costillas recortadas no tendrán nada colgando. Asegúrate de cortar cualquier trozo de carne o grasa. Esto se secará durante la cocción.

El último punto es la tarea de recorte más importante para un buen estante de costillas ahumadas: quitar la membrana. La membrana es una capa de piel en el lado del hueso del estante. Este material resistente impide que el sabor y el humo lleguen a la carne y endurece las costillas. Cocinada a bajas temperaturas, la membrana permanecerá dura y perjudicará la experiencia de comer (el paso más importante). Quitar la membrana puede ser fácil si se hace correctamente. Comience en un extremo del estante y con un cuchillo romo trabaje debajo de la membrana a lo largo de la superficie del último hueso. Usando una toalla de papel agarre la membrana y pélela. A veces puede obtenerlo en un agarre y, a veces, el estante es simplemente terco y puede tomar varios intentos para quitar la mayoría de la membrana.

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - Costilla de cerdo frita

El problema es tu mejor fuente para dar sabor a tus costillas de barbacoa. El roce continúa antes de que las costillas lo hagan y los sabores de la mezcla de especias tienen todo el tiempo de cocción para hundirse en la carne y darle a las costillas un sabor extra. Puede elegir un frotamiento dulce, un toque picante o un sabroso frotamiento de costillas . La decisión es tuya. Recuerde que las especias picantes se suavizarán durante el tiempo de cocción, por lo que si desea que sus costillas estén picante, deberá asegurarse de hacerlo muy picante.

Con las costillas recortadas y el ahumador caliente, es hora de que te frotes. Si aplica el frote demasiado temprano, sus costillas tendrán un sabor "hammy". Al aplicar el roce más cerca del tiempo de cocción, obtendrá todo el sabor sin la textura de la carne que está siendo modificada por la sal y las especias que encuentra en los masajes. Por supuesto, si lo prefiere, puede poner el problema antes, pero le sugiero que experimente con él primero.

El frotamiento debe aplicarse a toda la superficie del costillar de costillas, lo suficientemente grueso como para cubrir fuertemente la carne. Solo mucha especia se adhiere a las costillas y eso es lo que quieres, tanto como se adherirá a la carne.

De ahora en adelante, debes tener cuidado de cómo manejas el costillar de costillas. Cuanto más maneje las costillas, más frotación caerá.

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - Colocar costillas de cerdo en el ahumador

Saber que su fumador es vital para producir una buena barbacoa. Desea asegurarse de que sus costillas para barbacoa estén expuestas al calor uniforme, de modo que, si sabe que hay un punto caliente, asegúrese de estar preparado para enfrentarlo. Cuando coloque las costillas en el ahumador, asegúrese de no bloquear el flujo de aire. Un flujo de aire uniforme alrededor de las costillas (y a través del ahumador) es muy importante. Asegúrese de colocar las costillas en el centro del área de cocción y de que el humo pueda moverse uniformemente por todos los lados de la parrilla.

Si su fumador no tiene mucho espacio, podría considerar comprar un costillar. Un accesorio de costilla te permite apilar las costillas de los costados para que puedas colocar más costillas en tu ahumador que si estuvieran recostadas.

Un consejo con poner un costillar de costillas en el ahumador, no estire la rejilla. La carne se encoge mientras se cocina y no quieres limitar esa acción. Una vez que coloque la parrilla sobre el ahumador, empújelo suavemente desde los extremos. Esto permitirá que la carne (y la grasa) se contraigan de manera uniforme mientras se cocina. Estirar la parrilla puede aumentar la dureza de la carne cuando está completamente cocida.

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - Envolver las costillas

Puedes dejar que tus costillas de barbacoa fumen como están, pero muchas personas juran por lo que se conoce como el método 3-2-1 . Este método requiere fumar las costillas desenvueltas durante tres horas seguidas de dos horas envueltas en papel de alta resistencia. Las costillas terminan con una hora adicional sin envolver. Este proceso permite que las costillas queden expuestas al humo durante 4 horas mientras preparan vapor en sus propios jugos durante dos horas. Esto hace que las costillas sean más sensibles, pero puede hacer que se vuelvan demasiado sensibles. Si desea que la carne de costilla se adhiera al hueso, es posible que desee omitir la envoltura. Sin embargo, si prefieres caerte de las costillas óseas, entonces definitivamente debes envolverlos durante las dos horas.

Un estante lleno de costillas debe ser fumado por aproximadamente 6 horas. Durante las primeras horas es cuando la carne absorbe el sabor más ahumado. Es por eso que es importante asegurarse de que esté produciendo un buen suministro de humo durante este tiempo.

Solo para asegurarse de que está claro, siga estos pasos:

• 3 horas sin envolver en el ahumador
• 2 horas envueltas firmemente (herméticas) en papel de aluminio sobre el ahumador
• 1 hora sin envolver en el ahumador.

Si está usando costillas para el bebé, el tiempo de cocción debe ser de aproximadamente 5 horas. Si desea envolver a su bebé, reduzca la primera fase a 2 horas.

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - salsa de barbacoa

Una vez que las costillas estén a punto de terminarse (busque una temperatura interna de alrededor de 170 ° F / 75 ° C), es hora de pensar en cómo se van a servir las costillas. La primera pregunta es sobre la superficie de la carne. Las costillas ahumadas son tiernas de un extremo a otro. Algunas personas, sin embargo, les gusta que sus costillas estén un poco crujientes en la superficie. Para hacer esto, saca las costillas del fumador y colócalas a fuego alto y directo. Esto se puede hacer a través del fuego en su cámara de combustión si su ahumador tiene uno o en una parrilla a gas. El truco es poner la parrilla de costillas a fuego alto durante unos dos minutos por lado. Esto crujirá la superficie y le dará a las costillas un crujido. Si tomas esta dirección, no quieres salsa en las costillas antes de que lleguen al calor. El azúcar, que es un ingrediente principal de la mayoría de las salsas, se quema a 265 grados F. Si el estante tiene salsa, la salsa arde a más calor.

Si crujientes las costillas puede aplicar su salsa después de que salgan a fuego alto. Puede poner la salsa de barbacoa y devolver las costillas al fumador por un rato para ayudar a que la salsa se hunda. Sin embargo, no deje las costillas demasiado tiempo. La combinación del calor bajo y lento y la salsa de barbacoa va a suavizar la superficie de las costillas de nuevo y perderá esa superficie crujiente. Simplemente puede aplicar la salsa, cortar y servir si así lo prefiere.

Si no está crujiente la superficie de las costillas, entonces comience a aplicar la salsa hacia el final del tiempo de cocción. Si envolvió las costillas, comience a aplicar la salsa tan pronto como se desprenda. Al poner la salsa y seguir fumando las costillas, se entrará más humo en la salsa y la salsa de barbacoa se cocinará en la superficie haciendo que las costillas estén pegajosas, pero no goteen en salsa (si las quieres gotear, sigue agregando salsa). Si quieres el sabor extra de humo, ponle más madera.

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Cómo fumar costillas de cerdo a la barbacoa - Cortar costillas y servir

Como cualquier carne, cocine es importante dejarla reposar antes de tallar y servir. Esto iguala el calor y permite que los jugos naturales fluyan hacia la superficie de la carne. Para un costillar de costillas, debe dejar reposar la carne durante aproximadamente 10 minutos. Una vez que este período ha terminado, es hora de cortar las costillas y servir. Trate de no dejar que las costillas se asienten por mucho tiempo o la carne se secará.

Para cortar las costillas, tome un buen cuchillo de carne afilado en una mano y el costillar de costillas en la otra. Es más fácil tallar las costillas poniéndolas de pie en el lado carnoso. (los huesos deben sobresalir un poco en el lado superior). Ahora puedes simplemente deslizar el cuchillo hacia abajo a través del soporte entre los huesos. Si lo guías directamente entre los huesos, deberías poder pasar el cuchillo con facilidad.

Si sus costillas son "sensibles al hueso", entonces debe colocar las costillas hacia abajo, con el hueso hacia arriba, y cortarlas lo mejor que pueda. Si las costillas son muy tiernas, la carne se desgarrará más fácilmente de lo que cortará. Tenga cuidado o perderá la forma de las costillas y simplemente terminará con un montón de costillas.

La última parte es tomar nota de tus costillas. Demasiado tierno? No es lo suficientemente tierno? ¿Demasiado dulce? ¿Muy picante? Si registra su proceso, la próxima vez que fume un costillar de costillas podrá realizar los ajustes necesarios en el proceso.