Esta receta de gumbo de pollo sin gluten comienza con un roux sin gluten simple, profundo, de color caramelo oscuro, que es una combinación de aceite dorado y harina.
Las verduras, todo, desde cebollas, apio, pimiento, ajo y tomates, se agregan para darle textura y sabor a gumbo. Okra es una firma de Gumbo.
Los demás ingredientes son básicos, fáciles de encontrar y económicos, pero Gumbo es un plato apasionado y creativo. En lugar de pollo, puede usar camarones, ostras, carne de cangrejo, langosta, cangrejo de río, cerdo asado, pato, ganso o incluso faisán.
Un tazón de gumbo es tan rico, lleno de misterio y complejo como el propio Louisiana, donde se originó. Hacer gumbo es una tarea artística y los colores, aromas y sabores, como una visita a Nueva Orleans, definitivamente valen la pena.
Actualizado en junio de 2016 por Stephanie Kirkos.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de aceite vegetal (el aceite de oliva ligero y el aceite de canola funcionan bien)
- 1/2 taza de harina de arroz dulce sin gluten (o harina de arroz)
- 1 1/2 tazas de cebollas (picadas)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 1/2 taza de pimiento morrón
- 1/2 taza de cebollas verdes (en rodajas)
- 10 onzas de okra (1 paquete de okra congelada, en rodajas)
- 5 tazas de caldo de pollo sin gluten (fresco o enlatado)
- 1 libra de salchicha andouille sin gluten en rodajas (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage disponible en Whole Foods es una buena opción)
- 1 libra de pechuga de pollo (cocida y triturada)
- 1 libra de tomates (pelados y picados, frescos o enlatados)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 3 hojas de laurel (eliminar antes de servir)
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 tazas de arroz recién hecho
- Opcional: perejil (para decorar)
- Opcional: salsa Dash Tabasco
Como hacerlo
- En una olla pesada colocada a fuego medio, combine el aceite y la harina.
- Batir continuamente hasta que la mezcla se convierta en un color caramelo profundo. (No hay nada mágico en hacer un roux . Agita continuamente y retira del fuego tan pronto como la mezcla se vuelva de color caramelo intenso).
- Agregue las cebollas picadas, el apio, el pimiento y las cebollas verdes y vuelva a calentar a fuego medio. Revuelva hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor.
- Coloque el quimbombó en una sartén grande separada y revuelva, a fuego medio hasta que no esté "sobrado", durante aproximadamente 15 minutos. (Las cuerdas son cadenas claras de mucílago natural que hacen que el quingombó sea un excelente espesante). Retire del fuego y reserve.
- Agregue a la olla el caldo, la salchicha, el pollo desmenuzado, los tomates, el quimbombó reservado, el ajo, la sal, el tomillo, las hojas de laurel y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición, reducir a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Para servir, coloque 1/2 taza de arroz cocido en tazones y agregue gumbo humeante en la parte superior. Adorne con perejil y unas gotas de tabasco si lo desea.