Un consomé de pollo claro y dorado es delicioso, no solo para mirar, sino que también es divino.
Esta receta fácil usa el pollo sobrante y el cadáver de la cena del domingo. Si no tienes un cadáver, usa un par de patas de pollo y alas.
Hay algunas sopas de pollo ligeras preciosas y existencias por ahí como una sopa escocesa tradicional de gallo a leekie, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé.
Lo que necesitarás
- 1 carcasa de pollo cocida (sin piel y grasa)
- 1 cebolla mediana (piel encendida, partida por la mitad)
- 1 zanahoria grande (lavada y picada)
- 1 tallo de apio (lavado y tostado)
- 1 diente de ajo (piel)
- Pequeño puñado de estragón fresco
- Gran puñado de hojas planas de perejil (hojas y tallos)
- 1 hoja de laurel
- 3 claras de huevo grandes
- Opcional: 2 a 3 gotas de Bouquet de cocina (u otro líquido para dorar la salsa)
- Sal y pimienta
Como hacerlo
- En un caldo grande o una cacerola lo suficientemente grande como para contener el cadáver y todas las verduras, coloque el cadáver, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el estragón, el perejil y la hoja de laurel. Cubra con agua fría y deje que hierva suavemente.
- Cocine a fuego lento a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas. Si el agua comienza a hervir, agregue más porque los ingredientes deben estar cubiertos de agua.
- Pruebe el caldo después del tiempo de cocción asignado. Debe tener un buen sabor de pollo y un toque de fondo de las verduras y hierbas. Si no, cocine un rato más.
- Cuele el caldo a través de un colador grande, descartando los sólidos y devuelva el líquido a la sartén. Vuelva a ebullición y reduzca aproximadamente 1/4.
- Deje que el líquido se enfríe, luego coloque en el refrigerador durante 1 hora. Elimine cualquier grasa de la superficie, luego agregue las claras de huevo y mezcle bien.
- Haga hervir el líquido todo el tiempo. Si desea un consomé más oscuro, agregue el Bouquet de cocina opcional. Cocine a fuego lento, sin remover, durante 15 minutos hasta que las claras de huevo formen una costra en la superficie.
- Alinee un colador con una pieza de muselina limpia o sin usar o con una toalla de té que haya sido lavada en agua corriente (vea la nota a continuación). Coloque con cuidado la cáscara en el tamiz y luego lentamente vierta el líquido sobre la costra, deje tiempo para que el líquido pase a través de la corteza y el tamiz antes de agregar nada más. NO EMPUJE EL STOCK A TRAVÉS (hará que el consomé esté nublado).
- Regrese el líquido transparente a la sartén y vuelva a calentar pero no hirviendo. Esta sopa se sirve mejor caliente a caliente (no hirviendo) ya que intensifica el sabor. Los consomé fríos no son tan sabrosos.
- Si no está sirviendo el consomé inmediatamente, refresque la sopa y refrigere hasta que se requiera.
- Vuelva a calentar la sopa hasta que esté hirviendo, y divídala entre seis platos de sopa calientes, decore según lo desee y sirva inmediatamente.
Nota: Debido al delicado sabor de esta sopa, la muselina o una toalla de té lavada con detergente pasarán el sabor al consomé. Siempre use una nueva pieza de muselina si puede.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 388 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodio | 1,616 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 32 g |