Los champiñones portobello asados son una base suculenta para un sabroso relleno de quinoa hecho con queso parmesano, espinaca baby y nueces. Colocados sobre un pequeño charco de salsa marinara, los champiñones son un aperitivo atractivo; agrega una ensalada y obtienes un almuerzo o cena agradable y ligera que se une rápidamente.
Consejo: use la mejor calidad de queso que pueda encontrar en esta receta. Finalmente está el auténtico kosher Parmigiano-Reggiano en producción, y algunos buenos suplentes si no puedes encontrarlo. The Cheese Guy ofrece Parmesano y Pecorino Romano; Si no puede encontrarlos en un almacén kosher en su área, puede solicitarlos en línea en Grow & Behold .
Lo que necesitarás
- Para los champiñones:
- 6 hongos portobello grandes (limpios, con tallo y secados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Para el relleno de quinua:
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo grande (pelado, roto y finamente picado)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (o queso Pecorino Romano)
- 1/3 taza de queso mozzarella rallado
- 2 onzas de espinaca baby (enjuagada)
- 1/4 taza de pacanas (picadas)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1-1 / 2 tazas de salsa marinara (envasada o hecha en casa)
- Opcional: parmesano adicional para servir
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino. Coloque las tapas de champiñones, con la agalla hacia arriba, en la bandeja para hornear. Rocíe uniformemente con aceite de oliva y vinagre balsámico. Hornee los champiñones en el horno precalentado durante 15 minutos a 20 minutos, o hasta que se ablanden y comiencen a liberar algunos de sus jugos. Retire del horno y reserve, pero deje el horno encendido.
2.
Mientras los hongos se hornean, prepare la quinua: coloque la quinua y el agua en una cacerola mediana y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinua sea esponjosa y translúcida (verá un anillo delgado alrededor de cada grano cuando esté hecho).
3. Retire la quinua del fuego y mezcle el aceite de oliva, el ajo, el parmesano y la mozzarella en la quinua, mezcle bien hasta que el queso comience a derretirse. Agregue la espinaca tierna a la olla y revuelva hasta que las hojas comiencen a marchitarse. Agregue las pacanas y sazone con pimienta negra recién molida.
4. Divida el relleno de manera uniforme entre las tapas de champiñones. Regrese los champiñones al horno y hornee por 15 minutos, hasta que se caliente. Mientras tanto, caliente la salsa.
5. Para servir, espolvorea 1/4 de taza de salsa marinara en el centro de cada plato. Cubra con un hongo relleno al horno. Cubra con virutas de queso parmesano si lo desea. Servir inmediatamente. ¡Disfrutar!
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 242 |
Grasa total | 15 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 8 g |
Colesterol | 11 mg |
Sodio | 371 mg |
Hidratos de carbono | 22 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 7 g |