Los champiñones portobello asados son una base suculenta para un sabroso relleno de quinoa hecho con queso parmesano, espinaca baby y nueces. Colocados sobre un pequeño charco de salsa marinara, los champiñones son un aperitivo atractivo; agrega una ensalada y obtienes un almuerzo o cena agradable y ligera que se une rápidamente.
Consejo: use la mejor calidad de queso que pueda encontrar en esta receta. Finalmente está el auténtico kosher Parmigiano-Reggiano en producción, y algunos buenos suplentes si no puedes encontrarlo. The Cheese Guy ofrece Parmesano y Pecorino Romano; Si no puede encontrarlos en un almacén kosher en su área, puede solicitarlos en línea en Grow & Behold .
Lo que necesitarás
- Para los champiñones:
- 6 hongos portobello grandes (limpios, con tallo y secados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Para el relleno de quinua:
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo grande (pelado, roto y finamente picado)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (o queso Pecorino Romano)
- 1/3 taza de queso mozzarella rallado
- 2 onzas de espinaca baby (enjuagada)
- 1/4 taza de pacanas (picadas)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1-1 / 2 tazas de salsa marinara (envasada o hecha en casa)
- Opcional: parmesano adicional para servir
Como hacerlo
1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino. Coloque las tapas de champiñones, con la agalla hacia arriba, en la bandeja para hornear. Rocíe uniformemente con aceite de oliva y vinagre balsámico. Hornee los champiñones en el horno precalentado durante 15 minutos a 20 minutos, o hasta que se ablanden y comiencen a liberar algunos de sus jugos. Retire del horno y reserve, pero deje el horno encendido.
2.
Mientras los hongos se hornean, prepare la quinua: coloque la quinua y el agua en una cacerola mediana y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinua sea esponjosa y translúcida (verá un anillo delgado alrededor de cada grano cuando esté hecho).
3. Retire la quinua del fuego y mezcle el aceite de oliva, el ajo, el parmesano y la mozzarella en la quinua, mezcle bien hasta que el queso comience a derretirse. Agregue la espinaca tierna a la olla y revuelva hasta que las hojas comiencen a marchitarse. Agregue las pacanas y sazone con pimienta negra recién molida.
4. Divida el relleno de manera uniforme entre las tapas de champiñones. Regrese los champiñones al horno y hornee por 15 minutos, hasta que se caliente. Mientras tanto, caliente la salsa.
5. Para servir, espolvorea 1/4 de taza de salsa marinara en el centro de cada plato. Cubra con un hongo relleno al horno. Cubra con virutas de queso parmesano si lo desea. Servir inmediatamente. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 242 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 371 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |