Midiendo el Calor Chile Pimienta en Unidades Scoville
¿Te preguntas cómo evaluar el nivel de calor de varios tipos de chile? Los pimientos se clasifican según Scoville Heat Units , un método desarrollado por Wilbur Scoville en 1912. El método original utilizaba catadores humanos para evaluar cuántas partes de agua con azúcar se necesitan para neutralizar el calor. Hoy en día, los catadores humanos se salvan y un nuevo proceso llamado HPLC, o cromatografía líquida de alto rendimiento, mide una cantidad de capsaicinoides (capsaicina) en partes por millón.
La capsaicina es el compuesto que les da a los chiles su calor. El cuadro siguiente califica a los pimientos chile, con 0 siendo el más suave y 10 el más alto.
Hoy en día, los aficionados a la pimienta chilena están enzarzados en una intensa rivalidad para crear el pimiento más picante del mundo. Desde 2011, cuando la competencia comenzó a calentarse (juego de palabras), el título de pimiento picante ha cambiado de manos varias veces a medida que surgen nuevos cruces y mutaciones genéticas. En 2013, el Reaper de Carolina fue nombrado por el Libro Guinness de los Récords mundiales como el pimiento más picante del mundo, medido en 2,200,000 SHU. Es una mezcla entre los naga paquistaníes y un habanero rojo.
La presencia de capsaicinoides en chile es irritante en mamíferos. No obstante, es común que las personas experimenten efectos placenteras e incluso euforizantes por la ingestión de capsaicina. Los fanáticos de los chiles lo atribuyen a una liberación de endorfinas estimulada por el dolor. Una reacción diferente hace que los capsaicinoides sean útiles como analgésicos: aplicado tópicamente, el calor del chile alivia dolores musculares y algunas formas de neuropatía.
Escala de pimiento picante en unidades Scoville
| Variedad | Clasificación | Nivel de calor |
| Campanas dulces, plátano dulce, pimiento | 0 | Unidades de calor Scoville insignificantes |
| Mexi-Bells, Nuevo México, Nuevo México, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1,000 unidades de Scoville Heat |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1,000 - 1,500 unidades de Scoville Heat |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Española, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 unidades de Scoville Heat |
| Hatch Green | 4 | 2,000 - 5,000 unidades de Scoville Heat |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 unidades de Scoville Heat |
| Cera amarilla, Serrano, Jalapeño, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 unidades de Scoville Heat |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 unidades de Scoville Heat |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30,000 - 50,000 unidades de Scoville Heat |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 unidades de Scoville Heat |
| Bohemio, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, tailandés, Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 unidades de Scoville Heat |
| Habanero Rojo Savina, Habanero Chocolate, Tezpur Indio, Capo Escocés, Habanero Naranja, Fatali, Toung Diablo, Kumataka, Datili, Birds Eye, Hot Jamaiquino | 11 | 350-855,000 unidades de Scoville Heat |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 unidades de Scoville Heat |