El brócoli parece ser uno de esos vegetales que amas u odias, pero su historia como fuente preferida de alimentos y nutrición ha existido desde el Imperio Romano.
Al igual que la alcachofa , el brócoli es esencialmente una gran flor comestible . Los tallos y los floretes de las flores se comen tanto crudos como cocidos y tienen un sabor que recuerda al repollo, aunque el brócoli también está relacionado con la col rizada, la coliflor y las coles de Bruselas.
Aunque algunos cocineros los disfrutan preparados a la manera de la acelga o la col rizada, las hojas amargas generalmente se descartan al preparar brócoli para una comida. Sin embargo, dependiendo del tipo de brócoli que obtienes, su sabor puede variar de leve a extremadamente amargo.
Del descubrimiento a la agricultura comercial
El brócoli, conocido botánicamente como Brassica oleracea italica, es originario del Mediterráneo. Fue diseñado a partir de un pariente de col por los etruscos, una antigua civilización italiana que vivía en lo que ahora es Toscana, que eran considerados genios hortícolas. Su nombre en inglés, brócoli, se deriva de la palabra italiana broccolo, que significa "la cresta de la flor de un repollo", y el latín brachium que significa brazo, rama o brote.
El brócoli ha sido considerado un alimento muy valioso por los italianos desde el Imperio Romano, pero cuando se introdujo por primera vez en Inglaterra a mediados del siglo XVIII, el brócoli se denominó "espárrago italiano".
Hay registros de Thomas Jefferson, que era un ávido jardinero, experimentando con semillas de brócoli traídas de Italia a fines del siglo XVIII, pero aunque el cultivo comercial de brócoli data del siglo XVI, no se convirtió en un alimento popular en los Estados Unidos hasta Los inmigrantes del sur de Italia lo trajeron a principios de la década de 1920.
Debido a las muchas formas en que se puede cocinar, así como a todos los beneficios para la salud, el brócoli se ha triplicado en el consumo en los últimos 30 años.
Variedades y contenido nutricional de brócoli
La cabeza grande y el tallo grueso de brócoli con los que estamos más familiarizados es el brócoli Calabrese (llamado así por Calabria, Italia), aunque normalmente se etiqueta simplemente como brócoli. A pesar de que está disponible en tiendas durante todo el año, es una cosecha de clima frío. Hay otra variedad que presenta varios tallos delgados y cabezas llamadas brócoli germinado, y también se puede encontrar el brócoli Romanesco, que está muy apretado en forma de cono y es de color verde brillante.
Si le gusta el brócoli, puede probar el brócoli , también llamado brócoli de bebé, que es un cruce entre el brócoli y la col rizada, o puede encontrar brocoflower, un cruce entre el brócoli y la coliflor, un refrigerio atractivo si usted es un fanático de ambos de estos vegetales con flores
No importa qué variedad obtenga, el brócoli es rico en calcio y tiene propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir algunas formas de cáncer. El mismo azufre que puede causar el gas del brócoli demasiado cocido también tiene propiedades antivirales y antibióticas beneficiosas.