Selección y almacenamiento de repollo

La edad aumenta la fuerza y ​​el sabor de la col

Selección de repollo

Todas las variedades de repollo están disponibles durante todo el año en la mayoría de los mercados. Pesan de una a siete libras. Las cabezas de repollo deben ser grandes y compactas (no esponjosas), pesadas para su tamaño, con hojas verdes tiernas que no muestren evidencia de daños o mordiscos de insectos.

El repollo fresco tendrá una cantidad generosa de hojas de envoltura (externas). Los fruteros arrancan las hojas marchitas cuando la col envejece.

Verifique la parte inferior del repollo para asegurarse de que las hojas no comiencen a separarse del tallo, una indicación de la edad.

La variedad de col de Saboya no se sentirá tan pesada como las variedades estándar, ya que las hojas no están tan apretadas.

Almacenamiento de repollo

Guarde toda la cabeza de repollo en una bolsa de plástico en el refrigerador por hasta una semana, dos semanas si está recién salido del jardín. Pero recuerde, cuanto más viejo sea, más fuerte será el sabor y el olor. La variedad Savoy de hojas más flojas se debe usar en unos pocos días.

El repollo perderá frescura rápidamente una vez que se corta la cabeza, así que planee usarlo en un día. Si solo necesita media cabeza, coloque la mitad restante en una bolsa de plástico y agite unas gotas de agua en el lado cortado. Cierre la bolsa y refrigere. La mitad cortada debe durar unos pocos días si estuvo bastante fresca cuando la cortó.

Para congelar el repollo: Cortar en trozos gruesos y blanquear durante 2 minutos en agua hirviendo.

Retirar, escurrir y enfriar. Empaque en recipientes herméticos y congélelos hasta por un año. Una vez descongelado, el repollo congelado solo funcionará bien en aplicaciones cocidas.

El chucrut en conserva debe usarse dentro de los seis meses. El chucrut fresco del mercado se debe utilizar dentro de una semana.

El repollo cocido se puede refrigerar en un recipiente tapado por hasta cuatro días.

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