Estos palitos de berenjena fritos al horno se inspiraron en las versiones fritas servidas en el restaurante Galatoire en Nueva Orleans. FYI: "frito en el horno" es una palabra elegante para "horneado", si realmente te encanta el crujiente y no te importa freír, mira la versión frita .
En Galatoire, estas delicias se sirven con azúcar en polvo para mojar o espolvorear. ¿Suena extraño? Puede ser, pero también es delicioso. Es un buen recordatorio de que, en días anteriores, los vegetales de todo tipo, incluidos los tomates, los pepinos y los guisantes, se endulzaban comúnmente cuando se servían. Una o dos copas de salsa de Tabasco tampoco está fuera de servicio aquí.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de sal marina fina, dividida
- 2
- berenjenas globo
- 2 tazas de pan rallado fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Pizca de cayena (opcional)
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 huevos
Como hacerlo
- En un tazón grande, disuelva 2 cucharadas de sal en 1 taza de agua tibia. Agregue 2 cuartos de galón (8 tazas) de agua fría. Dejar de lado.
- Corte las berenjenas y córtelas en palitos de ½ pulgada de espesor y de 3 a 4 pulgadas de largo. Algunas personas encuentran que la piel de berenjena es difícil de digerir; puede quitar y descartar la cáscara, si lo desea. Coloque los palitos en el agua salada, use una tapa de olla o un plato al revés para sumergirlos y mantenerlos debajo del agua (desearán flotar), y déjelos reposar durante 30 minutos. (¿Por qué haces esto? Se llama salmuera , y mágicamente ayuda a que la berenjena mantenga su forma cuando la cocinas).
- Mientras tanto, en un tazón mediano, combine las migas de pan, la restante 1/2 cucharadita de sal, más la pimienta y la pimienta de cayena, si lo desea. Agregue el aceite y use sus dedos para hacer que el aceite entre en la mezcla de pan rallado. Transfiera la mezcla a un plato grande o un recipiente poco profundo. Dejar de lado.
- Batir los huevos para separarlos por completo; Batirlos seriamente, no quieres manchas de clara de huevo allí. Cuando levantes el batidor debería ser como sacarlo del agua.
- Precalentar un horno a 425F. Aceite generosamente una bandeja grande para hornear (o use una hoja antiadherente).
- Escurra y seque bien los palitos de berenjena dándoles palmaditas con toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
- Manteniendo una mano seca y una mano mojada, sumerja una varilla de berenjena en los huevos, levante y sacuda el exceso de huevo, coloque la barrita en la mezcla de pan rallado y cubra completamente la vara de berenjena, levántela y sacuda el exceso de pan migas, transfiera la barra a la bandeja para hornear preparada. Repita con los palitos restantes.
- Hornee la berenjena, volteándola una vez, hasta que esté dorada, crujiente y tierno con la mordida, aproximadamente 30 minutos. Servir caliente.
Puede mantenerlos calientes en un horno de 220F, pero realmente son mejores si se sirven y se comen de inmediato.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 229 |
Grasa total | 6 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 69 mg |
Sodio | 2,619 mg |
Hidratos de carbono | 37 g |
Fibra dietética | 7 g |
Proteína | 9 g |