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Antes de comenzar
Massa de pimentão es un adobo portugués esencial (y base de salsa) que saborea varios de los platos más conocidos de Portugal. Hasta que no lo hayas probado, es muy difícil describir su sabor único: algo salado, algo picante, nada caliente, pero muy rico y sabroso.
Esta pasta de color naranja brillante es la base de porco alentejana , uno de los platos más famosos del país, entre muchos otros. También puede usarlo tal como está para untar en galletas saladas para un plato de queso, espolvoreado con un poco de perejil fresco en la parte superior para obtener color. Mezcle la cocina portuguesa e italiana extendiéndola en crostini e intente usarla para dar sabor a sopas y guisos.
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Sal los pimientos rojos
- Semilla y cuarto 4 pimientos rojos grandes. Retire toda la pulpa blanca del interior.
- Coloque las rebanadas de pimiento rojo en cuartos en un recipiente de vidrio o de cerámica y espolvoréelos con 2 cucharadas de sal gruesa . Revuelva bien para distribuir la sal uniformemente entre los pimientos.
- Deje este recipiente, sin cubrir ya temperatura ambiente, durante 24 horas.
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Prepare los pimientos para asar
- Después de sentarse durante las 24 horas, enjuague la sal de los trozos de pimienta. Trate de quitar la mayor cantidad posible y luego déles palmaditas en seco con un paño limpio o toallas de papel.
- Extiéndalos, en una sola capa con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear grande.
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Asar los pimientos
- Caliente el asador.
- Coloque los pimientos debajo del asador y cocínelos hasta que las cáscaras estén carbonizadas y oscuras, lo que debería tomar de 15 a 20 minutos, pero dado que cada horno es diferente, vigílelos.
- Retírelos del horno y déjelos enfriar por completo.
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Retire las pieles de los pimientos
- Retire las pieles de los trozos de pimienta. Deben salir fácilmente.
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Purée los pimientos
- Coloque los pimientos y 2 dientes grandes de ajo en un procesador de alimentos y puréalos.
- Agregue 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, poco a poco, mientras la máquina está funcionando hasta que la mezcla haya alcanzado la consistencia de una pasta fina y cremosa.
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Tienda Massa de Pimentão
Massa de pimentão guardará en el refrigerador hasta por 2 semanas en un recipiente hermético. Si crees que no utilizarás todo en ese momento, ponlo en un recipiente hermético y congélalo hasta que lo necesites.