El hígado rebanado se marina con las especias marroquíes de comino y pimentón y luego se cocina con una generosa cantidad de cebollas fritas o caramelizadas. Haga el plato más picante agregando pimienta de cayena y sirva en una cama de puré de papas (Puré de Batata) para obtener la mejor comida marroquí.
Lo que necesitarás
- 1 lb./500 g de ternera fresca o hígado de cordero
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto
- Opcional 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 a 3 cucharaditas de vinagre (o
- jugo de limón )
- 2 o 3 cebollas grandes (en rodajas finas)
- 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva)
- Pizca de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- Opcional: 1/2 cucharadita de azúcar
- Opcional: harina (para dragar el hígado)
- 1 o 2 cucharadas de mantequilla
- Opcional: 1 cucharada de perejil picado (o cilantro)
Como hacerlo
- Asegúrese de que el hígado esté adecuadamente limpio y recortado. Cortar el hígado en pedazos delgados o filetes y anotar los bordes para evitar que el hígado se curve mientras se fríe.
- En un tazón, mezcle el hígado con las especias, el vinagre y el aceite y déjelo marinar durante 30 minutos o más.
- En una sartén grande, caliente la verdura o el aceite de oliva a fuego medio a medio alto.
- Agregue las cebollas en rodajas, una pizca o dos de sal y pimienta, y revuelva para cubrir las cebollas de manera uniforme con el aceite.
- Freír las cebollas durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente coloreadas y tiernas. (O bien, puedes caramelizar las cebollas. Para hacer esto, agrega 1/2 cucharadita de azúcar y sofríe las cebollas a fuego ligeramente más bajo hasta que estén bien coloreadas y caramelizadas, aproximadamente de 20 a 30 minutos).
- Empuja las cebollas a los lados de la sartén. Si lo desea, drague el hígado ligeramente en harina. Agregue el hígado a la olla y fríalo durante 5 a 7 minutos en cada lado, o hasta que esté cocido.
- Revuelva las cebollas ocasionalmente mientras el hígado se está friendo.
- Cuando el hígado se haya cocinado, transfiera la carne y la cebolla a un plato.
- Agregue la cucharada o dos de mantequilla a la sartén y agite la sartén para derretir la mantequilla y combinarla con los jugos para formar una salsa.
- Sirva el hígado y las cebollas inmediatamente con la salsa vertida en la parte superior. Adorne con un poco de perejil o cilantro si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 671 |
| Grasa total | 54 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 996 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |